大師專(zhuān)欄
行業(yè)變革的思考——營(yíng)銷(xiāo)結(jié)構(gòu)變革思考（三）
復(fù)市后的五月、六月，可能是酒店餐飲業(yè)需要正視的艱難時(shí)期，其中極大的原因就是雖然復(fù)市了，但還存在著兩大硬傷。其一是酒店業(yè)由于國(guó)際、國(guó)內(nèi)的交流及商務(wù)活動(dòng)還受著一定的限制，各國(guó)還在互相封閉中，需要很長(zhǎng)一段時(shí)間才能恢復(fù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一到四月份大部分酒店的住房入住率不足一成，有的干脆停業(yè)并遲遲沒(méi)有復(fù)市，復(fù)市的也是在慘淡之中經(jīng)營(yíng)，酒店客房入住率低，這是業(yè)界明擺著的事。入住率低自然也影響酒店的餐飲。很大一部分星級(jí)酒店的餐飲是靠會(huì)議、活動(dòng)及房客，這幾方面占了餐飲消費(fèi)的百分之七十至百分之八十。只有百分之二三十是社會(huì)消費(fèi)客戶，經(jīng)營(yíng)的艱辛可想而知。而大部分酒店的宴席前段時(shí)間已取消，一直到五、六月份的也取消了，而七月又是宴席的淡月。五、六月客房入住率不正常，餐飲的宴席及會(huì)議活動(dòng)又望天打卦，散餐受到疫情之后的安全信心的影響，這種信心的恢復(fù)需要多長(zhǎng)時(shí)間，目前很難估計(jì)。但是有一點(diǎn)可預(yù)估的是，要恢復(fù)至去年同期的水平，估計(jì)難度不小。
另一個(gè)就是社會(huì)餐飲。社會(huì)餐飲的零點(diǎn)估計(jì)也很難恢復(fù)，其中有幾個(gè)原因，疫情影響及疫情后帶來(lái)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。首先是疫情影響，估計(jì)也像酒店的餐飲一樣，要達(dá)到去年的消費(fèi)水平需要一個(gè)較長(zhǎng)的信心恢復(fù)期。二是社會(huì)各階層的收入降低也給消費(fèi)帶來(lái)難以估計(jì)的影響。三是宴會(huì)功能可以說(shuō)肯定會(huì)減弱，包括消費(fèi)水平及每次宴會(huì)的席數(shù)都會(huì)相對(duì)受到影響。另一個(gè)是疫情培養(yǎng)的外賣(mài)習(xí)慣，需很長(zhǎng)一段時(shí)間才能改變，消費(fèi)低了，而足不出戶就可以送餐到家了。更嚴(yán)重的一個(gè)問(wèn)題是商場(chǎng)餐飲的三大超標(biāo)（租金、餐飲占比和商業(yè)體占比），社會(huì)餐飲的比例也超標(biāo)，所以復(fù)市之后的較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都可能是淘汰競(jìng)爭(zhēng)期。同行們應(yīng)做好心理準(zhǔn)備和做好企業(yè)安排。
行業(yè)及企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)策劃也必須要與時(shí)俱進(jìn)，從各項(xiàng)成本開(kāi)始的重新配置到人力資源、客戶消費(fèi)結(jié)構(gòu)的整合、綜合品質(zhì)的提升，都是亟待解決的事。
注：部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
