大師專欄
行業(yè)變革的思考——營(yíng)銷結(jié)構(gòu)變革思考（二）
由四月初開始，全國(guó)的餐飲行業(yè)已基本上恢復(fù)堂食，但據(jù)各地協(xié)會(huì)的調(diào)查研究數(shù)據(jù)表明，大部分的餐飲企業(yè)復(fù)市后的營(yíng)業(yè)收入不到50%，這個(gè)結(jié)果令企業(yè)失去預(yù)算，造成開市比不開市更困難。特別是4月、5月或以后，成本已經(jīng)固化，很難再降，但營(yíng)業(yè)額卻失去維系經(jīng)營(yíng)成本的能力，甚至連支付工資、材料和能源、管理成本都不夠。沒有復(fù)市時(shí)只需承擔(dān)租金，復(fù)市之后更要補(bǔ)貼各類支出，虧損數(shù)額更巨大。而大家都期望有所支持的外賣，由于抽傭太高，價(jià)格又低，即使做成也是吃力不討好的買賣。中大型酒店的正餐，很大一部分是靠宴席支撐，而宴席何時(shí)能恢復(fù)還是未知數(shù)。就算宴席恢復(fù)，也將面對(duì)席數(shù)及價(jià)格下降的情況，所以復(fù)市之后營(yíng)銷體系的構(gòu)建與變革，真的是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。出路在何方？企業(yè)怎么在這漫長(zhǎng)的變革之路中尋找生機(jī)，在摸著石頭過河中找到出路，確實(shí)是每個(gè)企業(yè)各顯神通，但又要理出思路的問題。
首先，租金結(jié)構(gòu)的調(diào)整，這是一個(gè)擺在社會(huì)上的事。由于餐飲企業(yè)生存空間基本被各類的商業(yè)組合壓縮，所以整個(gè)營(yíng)銷的商業(yè)結(jié)構(gòu)必須重構(gòu)，第一必須是租金。與此同時(shí)，商業(yè)體已超過需求，商業(yè)體的餐飲比值也超過需求，商業(yè)體的現(xiàn)有租金比值也超出企業(yè)的支付能力，所以租金改革勢(shì)在必行。
其次，人力資源成本。人力資源長(zhǎng)期積累下來的高成本，將來肯定要用專業(yè)和效率降下來。人力資源的結(jié)構(gòu)調(diào)整，首先是扁平化減人，進(jìn)而產(chǎn)生高效，例如其他國(guó)家的發(fā)達(dá)地區(qū)。另一個(gè)是通過科技工具，提升加工服務(wù)的流程整合。
其次，人力資源成本。人力資源長(zhǎng)期積累下來的高成本，將來肯定要用專業(yè)和效率降下來。人力資源的結(jié)構(gòu)調(diào)整，首先是扁平化減人，進(jìn)而產(chǎn)生高效，例如其他國(guó)家的發(fā)達(dá)地區(qū)。另一個(gè)是通過科技工具，提升加工服務(wù)的流程整合。
部分食品工廠化也肯定會(huì)成為規(guī)模企業(yè)的必然之選，這是為品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，也是為降低人力資源成本服務(wù)。
以商貿(mào)的結(jié)構(gòu)解決采購(gòu)成本和物流成本也是重要的一環(huán)，以減少物流費(fèi)用。
營(yíng)銷體系區(qū)域化。因餐飲單店銷售大部分是區(qū)域切割，而我們?cè)诨ヂ?lián)網(wǎng)平臺(tái)銷售只是品牌流通，很難直接幫助到區(qū)域性企業(yè)的主流營(yíng)銷，且平臺(tái)費(fèi)用又越來越高，所以企業(yè)區(qū)域的自媒體組織一定要提上議事日程。
將來企業(yè)的成敗，其中很重要的一個(gè)因素是我們的企業(yè)營(yíng)銷結(jié)構(gòu)的重新評(píng)估與組合。
注：部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)
