大師專欄
行業(yè)變革的思考 ——營銷體系的重構(gòu)
營銷，是餐飲企業(yè)一直以來都在研究的課題。餐飲企業(yè)費九牛二虎之力在營銷體系的構(gòu)建上絞盡腦汁，以五花八門的心思，為滿足顧客和令企業(yè)持續(xù)發(fā)展而不斷與時俱進。但隨著顧客階段需求和商業(yè)模式組合的變化，又產(chǎn)生了不同的技術(shù)性方法，成為一個階段的潮流。因此，一些弄潮兒就在這個時候應(yīng)運而生。
營銷，環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)是根。隨著時代的發(fā)展，根據(jù)企業(yè)形象和文化體系產(chǎn)生的有愿景、有內(nèi)涵、有故事的文化建設(shè)，同時又與產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等精密配合，用信譽文化構(gòu)建為基礎(chǔ)的營銷理念。
隨著時代的變革，以信息傳遞方法的營銷也因工具的變革而變革。電視的產(chǎn)生突破了以前紙質(zhì)平面為主的報紙、雜志、書籍的傳播方式，而產(chǎn)生了電視屏幕式傳播。由電視衍生的戶內(nèi)、戶外、動漫廣告，也產(chǎn)生了傳播廣告界的一批成功企業(yè)。一時推動了營銷理念的變革。
隨著互聯(lián)網(wǎng)科技和智能手機的出現(xiàn)，以及信息傳播技術(shù)的進步，跳躍式地推動了營銷方法的多元性。從信息、微信、抖音、小程序，視頻到直播，無所不及，形成了只要是懂得使用手機功能的人都成了傳播者。進步的信息科技已成為工具。社會的任何一個人都成了一個獨立的媒體，當(dāng)然，這種自由的傳播行為對企業(yè)來說有正能量的也有負能量的，也成了對餐飲行業(yè)無形的挑戰(zhàn)。
要應(yīng)對這種挑戰(zhàn)，首先企業(yè)要由自身做起，在企業(yè)的官方媒體作傳播時，要建立好企業(yè)的品牌形象，包括品牌的文化、健康的產(chǎn)品、優(yōu)良的服務(wù)和舒適的環(huán)境，以及講誠信、尊重社會和顧客的禮貌行為的員工形象培訓(xùn)和建設(shè)，形成一種企業(yè)自上而下的自律與自覺。使企業(yè)的所有員工在應(yīng)用自媒體制作傳播信息時，形成道德性、公益性和時效性的有效存在。應(yīng)對這些科技工具傳播而產(chǎn)生的影響，關(guān)鍵還是人，所以，這無論對社會教育、學(xué)校教育、家庭教育，還是企業(yè)教育都是一種持續(xù)的巨大挑戰(zhàn)。
