大師專欄
行業(yè)變革的思考——企業(yè)經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)評(píng)估
經(jīng)過(guò)幾十年的高速發(fā)展，社會(huì)各種傳統(tǒng)的發(fā)展業(yè)態(tài)都達(dá)到飽和點(diǎn)。有的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)也落后于社會(huì)發(fā)展，需求及區(qū)域空間飽和，在此次疫情前已暴露，這次疫情更成為催化劑，使其暴露無(wú)遺。
當(dāng)前酒店餐飲行業(yè)正在進(jìn)入復(fù)市期，由三月份開(kāi)始，各企業(yè)在逐漸安排分階段進(jìn)行復(fù)市，估計(jì)進(jìn)入四月份，大部分都進(jìn)入復(fù)業(yè)了。但整體來(lái)說(shuō)，由于受業(yè)態(tài)過(guò)度飽和及疫情之后的消費(fèi)意識(shí)及情緒以至消費(fèi)能力的影響，恢復(fù)期相對(duì)會(huì)較長(zhǎng)，因此慘烈的競(jìng)爭(zhēng)還在后頭。隨著免租期的終結(jié)，企業(yè)面對(duì)的是各種費(fèi)用的正常化。特別是租金費(fèi)用，由于場(chǎng)地租金沒(méi)了免租優(yōu)惠之后，在企業(yè)有無(wú)收入的情況下都成了剛性的支出。材料費(fèi)用隨著生意的變化而變化，人員工資可視疫情狀況而重構(gòu)人力資源體系。所以，面對(duì)著營(yíng)業(yè)額及經(jīng)營(yíng)環(huán)境不受經(jīng)營(yíng)方掌控的情況，對(duì)于不同區(qū)域不同經(jīng)營(yíng)收益狀況的企業(yè)進(jìn)行重新評(píng)估和決策，應(yīng)擺上企業(yè)重要的議事日程。
評(píng)估的幾項(xiàng)因素，首先是企業(yè)所在區(qū)域有沒(méi)有生存優(yōu)勢(shì)。例如租金優(yōu)勢(shì)、區(qū)域業(yè)態(tài)優(yōu)勢(shì)、區(qū)域經(jīng)營(yíng)環(huán)境優(yōu)勢(shì)和內(nèi)部條件優(yōu)勢(shì)。第二點(diǎn)就是企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀的營(yíng)業(yè)收益及成本構(gòu)建，比較企業(yè)的收益能力和支付能力。如營(yíng)業(yè)收益和支付能力都極端欠缺。必須要評(píng)估有沒(méi)有提升的可能性。并設(shè)想改變業(yè)態(tài)的可能性和團(tuán)隊(duì)改變業(yè)態(tài)后的管治能力。通過(guò)這些審慎的評(píng)估，決定企業(yè)哪些該留下，哪些該淘汰。
企業(yè)每個(gè)階段的發(fā)展，總會(huì)有轉(zhuǎn)化的階段發(fā)生，提升和發(fā)展一部分是有益的。淘汰一部分未必是一件壞事，有可能是一件好事。讓留下的企業(yè)能有條件和能力往好的方向發(fā)展，企業(yè)和業(yè)態(tài)的恢復(fù)才會(huì)加快，企業(yè)才不至于傷及元?dú)�。所以，本階段酒店餐飲企業(yè)面對(duì)的是評(píng)估與當(dāng)機(jī)立斷，該發(fā)展的發(fā)展，該淘汰的淘汰，擇優(yōu)選擇，并做打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備，企業(yè)才會(huì)在健康的軌道上發(fā)展。
