大師專欄
疫情后餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
2020年的開春，突然而來的新冠肺炎疫情給中國各個行業(yè)，特別是餐飲企業(yè)帶來了前所未有的致命沖擊，給企業(yè)留下?lián)]之不去的憂慮與恐慌。隨著三月的到來，大概率是疫情得到緩解，企業(yè)循序漸進地復工。大家都知道，疫情終將會在未來的兩三個月逐漸過去，但持續(xù)的憂慮及不安，卻在行業(yè)里蔓延。
復市之后，整個行業(yè)面對著多種元素的挑戰(zhàn)，首先企業(yè)雖然是做足各種準備之后按計劃復市，但面對的是市場消費信心的培育和恢復期，因此次受的影響真的是太深了，由政府、宣傳媒體到顧客，都收到“聚餐風險”的警示，都有一種誠惶誠恐的心理。試想，在一種恐懼及可免則免的心態(tài)下，到餐廳消費的意愿是否會大打折扣呢？答案是肯定的，所以，盡管餐廳做足洗手、消毒、餐桌間距、分餐、公筷等全方位的積極措施，但估計也要相當一段時間才能挽回顧客心理上的損傷。
第二是經(jīng)營成本的雪上加霜，各種消毒設施，口罩、防護措施，場景布局，家私改革等的附加費用的增加，在生意不良的情況下，的確也成為了壓力。員工上班、食宿安排必須要有序進行，但收益是無法估算的，在“等天命”狀況下的經(jīng)營，真是有苦無處訴。關于租金的繳納，有的在探討之中，還有不確定性，但無論怎樣，在沒有營業(yè)額的狀況下，壓力非常大。另一個需要面對的是復市之后一兩個月內，物價是否上漲，如果消費信心未恢復，物價又上漲，那餐飲企業(yè)的成本結構的組織是非常困難的。
更嚴重的一個問題是疫情已在全球蔓延，是否會影響更深遠的上游供應鏈成本，這是無法估計的未知數(shù)。如果疫情繼續(xù)全球蔓延，那我們現(xiàn)已出現(xiàn)的轉機是否會受到拖累呢？因為現(xiàn)在所有產(chǎn)業(yè)都與全球供應鏈相關。
上述的所有情況都給我們一個提示，餐飲行業(yè)的紅利時代已成為過去，緊接著的是進入微利的競爭時期，企業(yè)需要有更精準的定位，更系統(tǒng)精細的管理模式，更有掌控的創(chuàng)新能力，更優(yōu)良的品質，更優(yōu)秀的品牌。
無論怎樣，企業(yè)還是要做足準備，堅持下去的，在梳理與檢討之中，理清思路，明辨方向。做足心理準備，知道自己需要什么，欠缺什么，培育什么，相信在這一輪的競爭中有整合和淘汰是必然的，但也催生了更優(yōu)秀的企業(yè)在受傷后繼續(xù)成長，以進取的態(tài)度直面挑戰(zhàn)，規(guī)劃好企業(yè)的應對方略。相信在競爭中脫穎而出的企業(yè)會是更優(yōu)秀的品牌企業(yè)。
優(yōu)秀，總是留給有準備和有意志的堅持者的。
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