大師專欄
品質(zhì)和品牌價(jià)值的回歸
近幾年，餐飲業(yè)在經(jīng)歷著多業(yè)態(tài)的補(bǔ)充和多類別發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)、百家爭(zhēng)鳴，百花齊放的同時(shí)，繁榮也好，競(jìng)爭(zhēng)也好，掀起了前仆后繼的變革，形成了業(yè)態(tài)豐富、競(jìng)爭(zhēng)慘烈、適者生存的格局，也逼迫著企業(yè)在尋找自己在變革中的生存和發(fā)展之道。
第三方平臺(tái)的瓜分、外賣的沖擊、通漲及工資、租金成本的上漲、傳播渠道和改革帶來的營(yíng)銷變革等等多類別的元素，在一個(gè)短暫的時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)，讓進(jìn)行實(shí)體經(jīng)營(yíng)的餐飲人忙得不可開交。但無論如何，要生存和發(fā)展就要學(xué)會(huì)面對(duì)。在學(xué)習(xí)中追求、改變和進(jìn)步，餐飲人也逐漸地適應(yīng)和學(xué)習(xí)了在變革中出現(xiàn)的互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)據(jù)信息時(shí)代的營(yíng)銷、管理工具的應(yīng)用。并把這些科技逐漸轉(zhuǎn)化為實(shí)用性能提升效率的工具。
顧客也在多元豐富的飲食環(huán)境中更理智地選擇他們的需求，由于市場(chǎng)產(chǎn)品的豐富多元，優(yōu)劣不一，顧客會(huì)變得越來越精明，追求越來嚴(yán)謹(jǐn)。信息工具的發(fā)達(dá)，又使所有企業(yè)的行為都暴露在光天化日之下，選擇異常豐富。
逐漸地，由于市場(chǎng)需求，一些追求品質(zhì)、服務(wù)和環(huán)境、對(duì)品牌堅(jiān)持的企業(yè)，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下獲得了生存的優(yōu)勢(shì)。
多元性的評(píng)價(jià)體系的出現(xiàn)，又從政府、行業(yè)、媒體等不同角度去推動(dòng)餐飲行業(yè)在運(yùn)作中變得更注重品質(zhì)、文化和責(zé)任，注重技術(shù)的提升和多元，注重員工素質(zhì)的培訓(xùn)，注重品牌形象及內(nèi)涵的建設(shè)。
在近兩年的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，我們看到市場(chǎng)的優(yōu)勝者還是那些在不同環(huán)境的競(jìng)爭(zhēng)中，以品質(zhì)為根本，以文化、理念、團(tuán)隊(duì)素質(zhì)建設(shè)及知識(shí)化的管治能力為根本的企業(yè)，它們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中生存下來并穩(wěn)健成長(zhǎng)。
市場(chǎng)和消費(fèi)者，正在很理智地期盼著那些有品質(zhì)、有技術(shù)團(tuán)隊(duì)、有創(chuàng)新精神，有社會(huì)責(zé)任的品牌不斷出現(xiàn)和強(qiáng)大。這類企業(yè)強(qiáng)大了，也代表著行業(yè)的成長(zhǎng)與進(jìn)步。
市場(chǎng)和消費(fèi)者，正在很理智地期盼著那些有品質(zhì)、有技術(shù)團(tuán)隊(duì)、有創(chuàng)新精神，有社會(huì)責(zé)任的品牌不斷出現(xiàn)和強(qiáng)大。這類企業(yè)強(qiáng)大了，也代表著行業(yè)的成長(zhǎng)與進(jìn)步。
注：部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)
