大師專欄
餐飲企業(yè)品牌發(fā)展的思考<四>
未來每一個企業(yè)或個體，商譽和誠信度特別重要，但這種公信力的形成，源于企業(yè)所經營的不單是優(yōu)良的產品、良好的服務及使客戶滿意的環(huán)境，而是企業(yè)讓客戶銘記于心的經營方式、承擔社會責任的精神和企業(yè)與社會發(fā)展互動的文化。產品、服務和環(huán)境是基礎，但對于企業(yè)精神和文化體系的建設來說已經只是重要的副產品了。所以那些靠低價+團購來號召、具備社交屬性而不具備精神和文化屬性的企業(yè)，不能代表未來。當然，這種轉型需要時間及競爭的持續(xù)體現(xiàn)。
將來的競爭是出品、服務、環(huán)境、信譽、企業(yè)精神和企業(yè)文化的競爭。這就是行業(yè)發(fā)展的5.0時代，這個時代是交替發(fā)展的，有的企業(yè)已在準備，有的企業(yè)在進入中，有的企業(yè)還在理解與不理解之中，但無論理不理解，都只是時間及地域發(fā)展的差異而造成的區(qū)別，最終是必然的。
由粗獷發(fā)展的賣方市場階段到互聯(lián)網催生的第三方市場階段，再到買方市場階段升華到客戶追求商譽的市場階段，以及未來的品牌聚焦切割階段，這些都是有可能發(fā)生的事。依據來于不同的平臺或企業(yè)通過產品、服務、傳播渠道、環(huán)境、精神、文化及媒體平臺（包括自媒體）聚焦了各類細分市場，而產生了具備巨大競爭力且?guī)в袎艛嘈缘钠髽I(yè)。他們在不同市場的磨練中已培育了企業(yè)、市場、客戶管理及資本能力，這些能力會推動這些企業(yè)專注聚焦于某一品類，而這些企業(yè)又具備了垂直貫通和縱向整合的能力——從原料來源、物流、加工、產品設計開發(fā)、生產與銷售鏈的組織、傳播渠道、客戶服務及維護的強大能力。同時，在資本市場的推動下，這些企業(yè)會利用自身的強勢，開發(fā)不同類別的品牌，進行品牌深耕，而以中心品牌號召力進行分類品牌的發(fā)展，這是勢在必行的事，也是水到渠成的事。品牌利用信譽度和客戶建立起企業(yè)可循環(huán)的生態(tài)，而這種生態(tài)鏈的經營，又將企業(yè)組織成為強大的品牌號召力。在這些成名的品牌背后，配送鏈和加工鏈在銷售拉動下成為被整合的資源。
通過眾多聚焦性分類品牌的整合，在統(tǒng)一的統(tǒng)籌下產生了百花齊放、百家爭鳴的平臺效應。把碎片性的需求整合成有計劃的、高效率的競爭力。另一存在的行為就是個性化的家族經營和師徒傳承的單一做工匠產品的企業(yè)。未來的餐飲市場可能得以持續(xù)的是以綜合性的支持加以精神和文化為核心的產業(yè)集群的企業(yè)，和以工匠產品的低成本經營的個體企業(yè)，因為他們都具備了成本—價值的商業(yè)邏輯。時代需求已經在商業(yè)的風浪中轉變了，我們做好適應及改變了嗎？
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