大師專欄
餐飲企業(yè)品牌發(fā)展的思考<三>
當我們發(fā)現(xiàn)商業(yè)的重心已經(jīng)轉(zhuǎn)移到消費者而非餐飲企業(yè)，而“第三方市場”（互聯(lián)網(wǎng)平臺）的主導也轉(zhuǎn)移至“買方市場”——顧客的時候，我們也逐漸明白，經(jīng)營的核心已由產(chǎn)品轉(zhuǎn)移至顧客。誰獲得由細分市場所定位的顧客并使之成為忠實的擁躉，誰就是下一輪競爭中的優(yōu)勝者。這一輪的競爭已由2017年開始并繼續(xù)深化著，這就是餐飲競爭的4.0時代，也就是以媒體為傳導的信用市場階段。
這一輪的競爭需要培育的是企業(yè)品牌，以及產(chǎn)品品質(zhì)和特定客戶需要的場景的感召力。因為只有滿足細分客戶的需求，才能得到您定位所確立的經(jīng)營載體的基礎(chǔ)確認和信任。
上一階段，由互聯(lián)網(wǎng)載體創(chuàng)立的第三方平臺，由平臺方直接或間接成就了壟斷地位，所以是一個“強信息，弱關(guān)系”的時代，餐飲企業(yè)經(jīng)營者與顧客，顧客與顧客之間的互動是弱化的。但進入消費者說了算的特殊買方市場階段，必定會演變成“重信息，強關(guān)系”的時代，企業(yè)定位和細分市場之間的客戶及客戶之間產(chǎn)生透明度很高的信息互通和互動，使得要注重于搭建直接與客戶，客戶與客戶互動的平臺。讓企業(yè)與客戶分享體驗，讓客戶與客戶分享體驗成為十分重要的事。因為只有這樣才能坦誠地與顧客產(chǎn)生心智理解和互動，進而成為互相信賴的關(guān)系。所以利用好社交媒體成為頭等大事。因此在這一階段，經(jīng)營的細分定位客戶群的商業(yè)依據(jù)已經(jīng)由“物以類聚”到“人以群分”的切割了。這必然導致同類的消費者的聚焦。
在這一階段中，除了公共媒體的應(yīng)用，更重要的是建立自己的信息數(shù)據(jù)體系，用強大的客戶信息數(shù)據(jù)體系去分析自己需要維護的顧客群，并進行價值管理，培育其忠誠度和信譽度。進而通過有效的數(shù)據(jù)分析，在高效的組織公共媒體、自媒體（抖音、直播平臺、微信、微博信息平面報道、電話咨詢等等）傳遞企業(yè)與客戶的交流和互動，也要組建客戶體驗活動及交流平臺，使客戶更理解企業(yè)，也使企業(yè)更加理解和滿足客戶，相互創(chuàng)造有效價值、增值和超值，以創(chuàng)造相互依托的信任和誠信度的感召力。所以這一輪除了產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境之外，商譽和傳播渠道的競爭是必然的，也是企業(yè)文化內(nèi)涵必須要組建的重要部分。商譽和客戶的高度鏈接成為了階段性的核心。（待續(xù)）
——部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)
