大師專欄
餐飲企業(yè)品牌發(fā)展的思考<二>
由于第一及第二階段的發(fā)展，帶來了餐飲企業(yè)的急速增加，餐飲業(yè)補空間的階段提前結(jié)束，當(dāng)然還存在地區(qū)的差異化。餐飲企業(yè)的量及產(chǎn)品占市場的量已極度飽和甚至過剩，消費者選擇的空間越來越大，要求及實際追求的欲望越來越豐富。這個階段是企業(yè)非常受挑戰(zhàn)的階段，誰轉(zhuǎn)不過彎，誰就直接出局，因為絕對的話語權(quán)不在經(jīng)營者，而是顧客。這階段的形成，從2015年就開始了，所以2015年-2016年一大批的網(wǎng)紅店、爆品店、海量單品店經(jīng)營艱辛和倒閉，就是因為那些沒有品質(zhì)，只靠炒作的第三方平臺及資本的推動下的產(chǎn)物，違背了成本和價值鏈組織的商業(yè)及企業(yè)成長的根本。
產(chǎn)能過剩和價格競爭是非常慘烈和悲壯的事，當(dāng)產(chǎn)能極度過剩企業(yè)又為了生存的時候，您不賣有人賣，您不做有人做，所以這個階段的競爭是悲壯的。但由于投資者及原來成功的企業(yè)心有不甘，因此那種前仆后繼的悲壯也是持續(xù)的，直到市場找到合理的依歸——大家都變得理智和有邏輯，這種可能性是非常微妙的。因此只有在競爭中學(xué)習(xí)，在競爭中求生存，在競爭中生存下來的才能繼續(xù)前行。
這一階段市場逐漸轉(zhuǎn)型為買方市場。顧客追求增值服務(wù)，產(chǎn)品也必須向增值和超值的方向發(fā)展，這也可以說是產(chǎn)品品質(zhì)的提升和個性化轉(zhuǎn)型階段，是餐飲行業(yè)的3.0階段。在這一個階段中，品質(zhì)不能滿足顧客需求的，價值感欠缺的，慢慢就會消失。因此，定位的性質(zhì)更加清晰。按您企業(yè)定位的顧客市場，找準(zhǔn)您的客戶，分析客戶的心理需求，制定企業(yè)針對細(xì)分市場的經(jīng)營方針，讓客戶感受價值觀及超值感的存在，您就有生存價值。所以將產(chǎn)品的某種功能做到極致，越來越專注，服務(wù)好您定位的特定群體，這一階段的產(chǎn)品，沒有市場統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，有特定客戶定位的需求性產(chǎn)品，只有這樣，商家的同質(zhì)競爭及價格戰(zhàn)的傷害才能淡化，企業(yè)才能在成本和價值鏈的空間中找到出路。從先定消費者，再定產(chǎn)品及在產(chǎn)品品質(zhì)中找到出路，一切為消費者的需求出發(fā)，經(jīng)營核心產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到經(jīng)營顧客需求。在這一輪競爭中，誰能切割并擁有自己的顧客，誰就能成為生存下來的企業(yè)，使品牌延續(xù)至下一輪的發(fā)展階段。（待續(xù)）
——部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)
