大師專欄
戰(zhàn)略與企業(yè)成長價(jià)值 ——餐飲業(yè)的經(jīng)營模式體系演變
近十年，餐飲業(yè)的經(jīng)營模式變化是過去幾十年都沒有經(jīng)歷過的，可以說十年之前的五十年餐飲業(yè)都是停留在好產(chǎn)業(yè)、好環(huán)境、好服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)年代，也就是餐飲行業(yè)的1.0—2.0的年代。
但近十年餐飲業(yè)經(jīng)歷了多種不同模式的變化，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展推動(dòng)了由平面宣傳到網(wǎng)絡(luò)宣傳的互動(dòng)、電商的活躍又帶來了網(wǎng)上銷售與線下實(shí)體銷售的聯(lián)合，互聯(lián)網(wǎng)科技的發(fā)展推動(dòng)了餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)管理效率的提升，信息的網(wǎng)絡(luò)化拉近了技術(shù)差異距離�；ヂ�(lián)網(wǎng)帶動(dòng)的信息數(shù)據(jù)與電商、資本的聯(lián)合，正在嘗試和摸索著顛覆傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營的模式。各種力量正在演繹著你死我活的博弈，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)投資和經(jīng)營模式隨時(shí)都有可能被新模式打劫式稀釋。餐飲業(yè)的經(jīng)營者面對(duì)著一個(gè)又一個(gè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式的挑戰(zhàn)，這就是餐飲3.0時(shí)代的現(xiàn)狀。
而餐飲業(yè)處于極度飽和階段，綜合性的成本在不斷上升，倒逼著投資者和經(jīng)營者，探索著怎樣變革及調(diào)整經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)型。未來的競(jìng)爭(zhēng)除了信息科技成長及信息技術(shù)帶來的效率競(jìng)爭(zhēng)，還會(huì)因物流巨頭對(duì)物流的壟斷而必然給餐飲企業(yè)帶來物流成本的上升。由于人力資源成本的持續(xù)上升，帶來了勢(shì)在必行的餐飲企業(yè)的智能化改造，而這種改造又是在探索之中進(jìn)行。在餐飲業(yè)態(tài)綜合性飽和的狀況下，選點(diǎn)與定位理論其實(shí)值得行業(yè)去研究。餐飲行業(yè)的下一步的競(jìng)爭(zhēng)，必定要面對(duì)定位、選點(diǎn)、戰(zhàn)略、技術(shù)、品質(zhì)、管理、環(huán)境、衛(wèi)生、服務(wù)、線上線下的互動(dòng)、物流、信息數(shù)據(jù)技術(shù)、加工鏈及智能化的綜合競(jìng)爭(zhēng)，這就是將來的4.0時(shí)代。
投資人、企業(yè)家、職業(yè)經(jīng)理人面對(duì)的是知識(shí)能力的改變，腳踏實(shí)地地做好企業(yè)經(jīng)營模式轉(zhuǎn)型的計(jì)劃與安排，循序漸進(jìn)地一件一件地去實(shí)施，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí)能力、以疊代的思維去面對(duì)逐漸演變的社會(huì)性行業(yè)經(jīng)營模式轉(zhuǎn)型的問題。這才是現(xiàn)代企業(yè)進(jìn)取的經(jīng)營之道。
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