大師專欄
戰(zhàn)略與企業(yè)成長價值 ——新形勢下的企業(yè)戰(zhàn)略調(diào)整
近幾年，在世界環(huán)境的綜合性影響下，宏觀經(jīng)濟調(diào)整必定會加快行業(yè)或企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級與供給側(cè)的改革，餐飲行業(yè)及餐飲企業(yè)也不例外。但在這種轉(zhuǎn)型和改革將會迫使企業(yè)得到真正的鍛煉，要么變得更加強大，要么將被弱化甚至被淘汰。
在前二三十年的高速增長期，餐飲行業(yè)在不斷投資擴張之中得到發(fā)展，無論是2010年前的正餐的興盛時期，還是2013-2016的輕餐，借著正餐調(diào)整的見縫插針式的發(fā)展，都實質(zhì)性體現(xiàn)了靠投資拉動型的擴張發(fā)展。但隨著高速增長階段的弱化，投資收益開始下降，會倒逼企業(yè)從追速度和追總量的單一模式中轉(zhuǎn)型到講質(zhì)量、講價值的綜合性模式。在未來發(fā)展過程中，發(fā)展模式更注重區(qū)域性的深耕。
中國是一個擁有14億人口的大國，隨著產(chǎn)業(yè)組合和消費價值鏈組合的變化，中國未來幾年同樣是世界最大的消費增長國。中國餐飲業(yè)同樣也會成為較大的消費行業(yè)。但是，我們的消費結(jié)構(gòu)會分化成為不同的類別。1970年代以前的消費群是在經(jīng)濟困難期成長，他們會選擇較為單一，對老品牌具有較強的忠誠度。70-85年出生的人，他們是初期變革階段成長，相對比較保守，既忠誠于品牌消費又不排除新的嘗試，但主動性變革要求不高。80-95年代是在互聯(lián)網(wǎng)成長期間成長，對產(chǎn)品相對忠誠，但也熱衷于網(wǎng)絡消費。1995-2000年的年輕一代，他們是互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下成長的一代人，熱衷于網(wǎng)紅品牌和個性的需求，消費的思維模式與以前的年代的消費者存在巨大差異。他們更多的是個性的追求，從功能產(chǎn)品、環(huán)境、服務的滿足到情感的滿足都有著他們強烈的個性，同時注重體驗性的滿足。
餐飲行業(yè)要服務好不同年代的顧客，的確是一種挑戰(zhàn)。未來較長一段時間在這樣一個各種經(jīng)營壓力交織的超強形勢下，怎樣從戰(zhàn)略到落地的角度去重新評估我們的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)和經(jīng)營結(jié)構(gòu)，怎樣去找到并重構(gòu)企業(yè)的成長軌道，將是對投資人和職業(yè)經(jīng)理人智慧結(jié)構(gòu)的考驗。
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