大師專欄
營銷管理 ——成本領(lǐng)先優(yōu)勢
在企業(yè)經(jīng)營管理中，存在著成本競爭理念，在營銷體系的構(gòu)建中，同樣也存在著成本競爭的理念。所謂的成本優(yōu)勢，就是說在同等價值的條件下您的企業(yè)的整體成本比別的企業(yè)低，并且產(chǎn)品綜合品質(zhì)比別人好。在成本基數(shù)相同的情況下，您的企業(yè)所創(chuàng)造的綜合價值比別的企業(yè)高。這樣的結(jié)果才能讓企業(yè)在市場競爭中存在絕對優(yōu)勢，企業(yè)生存和發(fā)展的空間才會更寬更廣。
要使企業(yè)有成本優(yōu)勢，必須要完善地構(gòu)建企業(yè)的成本體系。而餐飲業(yè)的成本體系中，主要有原材料、租金、人力資源、能源及社會綜合類別成本，而在這些分類的成本體系構(gòu)建中，每個類別成本組成的細分部分的整合和優(yōu)化才是區(qū)別于別的企業(yè)的真正優(yōu)勢。例如原材料成本體系，企業(yè)怎么組織生產(chǎn)鏈的采購體系、物流體系、加工體系和保管體系。這就是原材料組織類別的細分，如果自身企業(yè)組織好原材料大類的各個細分成本，那么企業(yè)在原料組織以及內(nèi)部運作能力所組成的原料結(jié)構(gòu)的成本優(yōu)勢，是其它企業(yè)不能相比較和模仿的。又比如租金，由于品牌形成的議價能力及選點形成的長遠生存能力的優(yōu)勢，同時由于較低的物業(yè)租金和物業(yè)溢價形成的優(yōu)勢等等，令企業(yè)租金優(yōu)勢強于其它企業(yè)，麥當勞就是一個很好的案例。由于麥當勞的品牌效應(yīng)，同一地點租金相比其它企業(yè)低，因為它的品牌影響力高。麥當勞的選點理論成熟，它所選的地點和經(jīng)營價值都相對比較高，這也讓它租金比值的優(yōu)勢突顯。另一大優(yōu)勢是麥當勞部分經(jīng)營鋪面是低價購置的，存在很大的溢價增值效應(yīng)。通過租金大類的細分類別組織，麥當勞的租金成本優(yōu)勢就不言而喻了，相較其它企業(yè)拉大了成本差距的組織能力差異。又比如人力資源成本，日本企業(yè)就是利用機械化組織能力和人力效率化的精算體系，成就了它的扁平管理效應(yīng)，組裝了人力資源的效率結(jié)構(gòu)，用效率達成高價值創(chuàng)造，使人力資源板塊成本比值合理化。
成本領(lǐng)先優(yōu)勢的構(gòu)建，餐飲企業(yè)必須要用科學化和規(guī)律化的方式，去將每個類別的組成結(jié)構(gòu)細分，再將細分各部分精細分解，逐個定出方案，再組裝成綜合方案。這樣組成的企業(yè)成本優(yōu)勢體系才具備真正的長期優(yōu)勢。
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