大師專欄
營銷管理——培養(yǎng)營銷條件
最近幾年，經(jīng)�？吹揭恍┚W(wǎng)紅餐廳或一些明星餐廳關(guān)門的消息，也�？吹揭恍﹤髅郊芭嘤�(xùn)課程在大力推動(dòng)爆品營銷的方式。這種往往是通過互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)或是名人效應(yīng)的推動(dòng)，或通過塑造一個(gè)拳頭產(chǎn)品去推動(dòng)的方式，能夠帶來一個(gè)短期效應(yīng)，這是無可厚非的。但有的能持續(xù)興旺，有的在效應(yīng)過后卻帶來了持續(xù)的冷清，成了部分餐飲人的心結(jié)。
做餐飲是一個(gè)持續(xù)的、日以繼月的事情，并且有著太多綜合性元素的合一，并非憑單一的方法、行為或優(yōu)勢就可帶來持續(xù)的生意。相關(guān)影響構(gòu)成：選點(diǎn)、定位、業(yè)態(tài)、人力資源組織、產(chǎn)品、環(huán)境、社區(qū)、配套條件、宣傳推廣等等都是經(jīng)營的條件之一，而在營銷推廣過程中，企業(yè)必須考慮這些綜合因素，否則會得不償失。
我們要做營銷推廣，必須要培養(yǎng)推廣的條件，否則帶來無限的負(fù)面影響，而這些負(fù)面的影響就是對持續(xù)經(jīng)營的傷害。例如爆品營銷、明星效應(yīng)和網(wǎng)紅效應(yīng)，包括有的企業(yè)常用的特價(jià)效應(yīng)，其實(shí)在某一個(gè)方面來說都可說是有點(diǎn)像“打雞血”式的營銷，推動(dòng)了之后肯定是會有一個(gè)階段性的影響帶來階段性的收益。而很多企業(yè)卻只求短期興奮劑，而忽略了長期的保健。顧客被宣傳推動(dòng)而來光顧，如若企業(yè)的內(nèi)部機(jī)制配套不完善，可想而知后續(xù)影響是什么了。比如衛(wèi)生、食品安全、環(huán)境、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)及合理價(jià)格及配套設(shè)施等沒有做預(yù)先的檢查及培訓(xùn)，顧客來了之后落差太大，得到的只是怨氣，給企業(yè)傷害是非常大的。這就是有一部分明星效應(yīng)餐廳和網(wǎng)紅餐廳關(guān)門的原因之一。
所以做營銷推廣是一種持續(xù)行為，不可單一追求短期效應(yīng)而忽視了品牌影響。要持續(xù)就要考慮到設(shè)計(jì)營銷方法的時(shí)候，應(yīng)首先考慮營銷條件，有了好的條件，再加上好的方法，才能為品牌增光，并產(chǎn)生持續(xù)效應(yīng)。這就是為什么一些成熟的優(yōu)秀的品牌在營銷策劃中很少犯類似的低級錯(cuò)誤，因?yàn)樗鼈兪菑钠放频木C合維護(hù)的角度去考慮問題的。
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