大師專欄
未來餐飲業(yè)發(fā)展分析——行業(yè)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的基本共識(shí)
中國(guó)的餐飲經(jīng)歷了幾個(gè)階段，高速發(fā)展期、調(diào)整期、正餐的結(jié)構(gòu)整合期、簡(jiǎn)餐和輕餐的高速發(fā)展期以及簡(jiǎn)餐和輕餐的調(diào)整期。整個(gè)餐飲行業(yè)從社會(huì)現(xiàn)狀轉(zhuǎn)變到行業(yè)業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)模式及投資策略的轉(zhuǎn)型。在多年不斷磨礪的環(huán)境中，餐飲行業(yè)和職業(yè)經(jīng)理人開始認(rèn)知了一些規(guī)律和需要變革的原則。
首先，企業(yè)的綜合結(jié)構(gòu)必須跟上時(shí)代以及時(shí)代發(fā)展的步伐，未來的競(jìng)爭(zhēng)和生存是靠綜合實(shí)力和能力。所以餐飲企業(yè)的結(jié)構(gòu)組合必須要進(jìn)一步按未來的市場(chǎng)需求接軌，包括股東結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)、成本結(jié)構(gòu)、人力資源結(jié)構(gòu)、財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)、采購(gòu)供應(yīng)鏈及盈利結(jié)構(gòu)等都要按照未來的市場(chǎng)發(fā)展為導(dǎo)向進(jìn)行調(diào)整和變革，使其更具有知識(shí)化。
互聯(lián)網(wǎng)科技的出現(xiàn)，加速了各個(gè)行業(yè)效率管理的進(jìn)步，餐飲業(yè)受益其中。但發(fā)展到普及階段，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也和機(jī)械化和電器化一樣，恢復(fù)其作為提升效率的工具之一的本質(zhì)。企業(yè)要持續(xù)經(jīng)營(yíng)，關(guān)鍵的根本還是產(chǎn)品品質(zhì)、經(jīng)營(yíng)環(huán)境和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，這種由人和工匠精神帶動(dòng)的精益求精的操作行為才是企業(yè)核心根本的關(guān)鍵。
環(huán)保、衛(wèi)生、健康的產(chǎn)品也是社會(huì)進(jìn)步的要素。沒有這些要素的點(diǎn)綴，企業(yè)也不可能持續(xù)。社會(huì)已提升到發(fā)展階段，企業(yè)的品牌和品牌文化體系的建設(shè)會(huì)是企業(yè)能否長(zhǎng)青的支撐動(dòng)力。
投資人、職業(yè)經(jīng)理人智慧的另一種體現(xiàn)就是與時(shí)俱進(jìn)的市場(chǎng)洞察力和應(yīng)變能力。所謂適者生存就是這個(gè)道理。品牌營(yíng)銷體系的建設(shè)是企業(yè)獲得持續(xù)盈利的核心基礎(chǔ)。了解和理解客戶的心智，并與之產(chǎn)生持續(xù)的黏性，是市場(chǎng)覆蓋及企業(yè)影響力的關(guān)鍵。
這些都統(tǒng)稱為綜合競(jìng)爭(zhēng)力，誰具備了誰就是將來市場(chǎng)的贏家。
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