大師專(zhuān)欄
未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)——行業(yè)生態(tài)理念
餐飲行業(yè)發(fā)展到21世紀(jì)的今天，無(wú)可厚非我們必須要弄清楚和研究好一個(gè)重要問(wèn)題，行業(yè)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的問(wèn)題。
在餐飲行業(yè)的生態(tài)圈以企業(yè)自身而言，它關(guān)系到供應(yīng)商、投資人、員工、客戶(hù)和社會(huì)關(guān)系。這些關(guān)系的任何一部分都影響著企業(yè)的人的成功與失敗。特別是餐飲企業(yè)，它到目前為止，每一個(gè)環(huán)節(jié)還離不開(kāi)人。所以要平衡與協(xié)調(diào)好這個(gè)企業(yè)生態(tài)圈任何一個(gè)部分的人，的確是一個(gè)大難題。但無(wú)論怎么難，您只要想經(jīng)營(yíng)下去，您就必須知難而進(jìn)，而沒(méi)有退路。這些平衡關(guān)系的方法，的確很難去一一說(shuō)清楚，有關(guān)感情、制度、行為、法律、誠(chéng)信、自律等等都是相互關(guān)聯(lián)的元素。只能憑企業(yè)家和企業(yè)核心高層的知識(shí)、智慧和內(nèi)涵修為去平衡與協(xié)調(diào)，使之自然而然地形成一種以企業(yè)的文化和信仰為影響、通過(guò)社會(huì)的法制行為的互動(dòng)結(jié)合而得到相互的包容和理解。使人或企業(yè)能在感性與理性平衡中得以發(fā)展，并得到員工、社會(huì)、合作商以及股東的認(rèn)可和支持，如此企業(yè)才有做強(qiáng)做大的可能。
另一個(gè)生態(tài)圈就是餐飲行業(yè)的各種不同業(yè)態(tài)。比如正餐、快餐、輕餐、火鍋、自助、牛肉店、粥店……這些不同類(lèi)別的組合，形成的餐飲行業(yè)的類(lèi)別生態(tài)圈。而我們做經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的每個(gè)人，不可能不考慮您是經(jīng)營(yíng)這個(gè)類(lèi)別生態(tài)圈的哪一個(gè)類(lèi)別。而這個(gè)類(lèi)別的社會(huì)需求怎樣，類(lèi)別的飽和度是否過(guò)剩以及區(qū)域切割之后的區(qū)域分配是否還有空間等等。競(jìng)爭(zhēng)力的構(gòu)成雖然與品牌有關(guān)，但不可否認(rèn)和客戶(hù)的合理結(jié)構(gòu)更有關(guān)。例如：2011年之前正餐過(guò)度飽和，到2012年之后正餐出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)困境。而2012之后至2015年各類(lèi)輕餐、便餐、快餐和其他類(lèi)別的餐飲有空間而得以發(fā)展。2016年之后，各類(lèi)輕餐過(guò)度飽和又要重新分配，這就是生態(tài)結(jié)構(gòu)不平衡產(chǎn)生的效應(yīng)。認(rèn)清了自己也就清醒了。
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