大師專欄
未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)——特色經(jīng)營(yíng)
除了集群式的中大型連鎖性企業(yè)經(jīng)營(yíng)之外，將來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展的另一個(gè)特色，就是以工匠精神為核心、找到市場(chǎng)的需求和顧客的喜好，以及用產(chǎn)品品質(zhì)或品牌品質(zhì)取勝，并且長(zhǎng)盛不衰，成為持續(xù)的受顧客喜愛(ài)的產(chǎn)品和企業(yè)。特別在日本，就存在著很多這樣的企業(yè)。其實(shí)，我們國(guó)家也存在著很多這樣的企業(yè)，有的是因?yàn)榻窇?zhàn)亂而更替和消亡了一部分。
要成為這類企業(yè)，首先創(chuàng)始人、核心員工和技術(shù)專才必須有工匠情懷，對(duì)技術(shù)或?qū)δ骋粯赢a(chǎn)品熱愛(ài)，并且精益求精。隨著時(shí)代的影響，既有根的感受，又有時(shí)代的元素，使每個(gè)時(shí)代的顧客為之傾倒和愛(ài)戴。這樣由工匠、產(chǎn)品的推動(dòng)成就了品牌，使之長(zhǎng)盛不衰。
這樣的產(chǎn)品品牌或企業(yè)品牌，有一個(gè)非常類似的特色，要么世襲傳承，要么師徒傳承。為什么？因?yàn)槭酪u和師徒都融入了情感和熱愛(ài)，進(jìn)而為某一個(gè)成功的產(chǎn)品感到自豪和賦予責(zé)任，讓它能成為追求者的滿足的使命感。比如說(shuō)我們半島的臘味，就是由我爺爺在清末民初時(shí)期的鋪號(hào)“全吉”傳承而來(lái)，有它獨(dú)特的工藝和口感，肥肉入口即化，瘦肉不硬，我自己也非常喜愛(ài)，記憶在腦海中揮之不去。所以到我成立了半島食品時(shí)，就把臘味列為產(chǎn)品之一，并注冊(cè)了商標(biāo)叫“百年全吉”，這就是融入了情感、熱愛(ài)、責(zé)任和使命的共同體現(xiàn)。很多的特色產(chǎn)品和特色品牌就是因?yàn)檫@樣的世襲和師徒傳承而得到百年相傳，持續(xù)著品牌的影響力。
這些產(chǎn)品和品牌得以長(zhǎng)盛不衰，還需要每代傳承人的意志力和承受力的持續(xù)支持。由于對(duì)產(chǎn)品和品牌的深度熱愛(ài)，無(wú)論在什么惡劣的環(huán)境下，都審時(shí)度勢(shì)和與時(shí)俱進(jìn)的堅(jiān)持，使之發(fā)揚(yáng)與延續(xù)，而這種發(fā)揚(yáng)不能以有多少家店為目標(biāo)。唯一的目標(biāo)是把產(chǎn)品做好，做精，使之在顧客心目中有永不磨滅的信譽(yù)，這種百年傳承的精神，實(shí)在令人感動(dòng)，這才是真正的匠人之心。正因?yàn)橛羞@一代一代的匠人，才傳承著百年甚至是數(shù)百年的品牌。
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