大師專欄
未來餐飲業(yè)發(fā)展分析——綜合性產(chǎn)品開發(fā)能力
無可否認(rèn)，現(xiàn)在的社會人口結(jié)構(gòu)是流通的結(jié)構(gòu)，當(dāng)然，這種體現(xiàn)不同地域各有差異。隨著社會不同區(qū)域人口結(jié)構(gòu)的改變，作為大中型的正餐經(jīng)營者，當(dāng)然要按市場需求而取舍我們不同地域、不同企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。所以投資人和職業(yè)人對產(chǎn)品綜合性的了解、理解及創(chuàng)作能力的培養(yǎng)非常重要。要具備這種綜合性能力，研究好本身地域的根本，以其為階段主流。走出去，引進(jìn)來，多學(xué)習(xí)，多研究，放開視野，鍛煉胸懷，改變心態(tài)才能使自己或企業(yè)順勢而為，有主流，有多元，有傳流，又有創(chuàng)新地與時代發(fā)展同步。
特別是在一些發(fā)達(dá)的一線城市，比如北京、上海、廣州、天津、武漢等城市。它真正的當(dāng)?shù)厝丝谥荒苷加?0%左右，而深圳本地人口只占20%。作為餐飲企業(yè)，而對著多元性的顧客，除了經(jīng)營我們的主流之外，擺在我們面前的必須要研究不同區(qū)域的地域產(chǎn)品的特殊文化、習(xí)俗、飲食習(xí)慣、口味要求等等。否則顧客會覺得是勉強(qiáng)接受，更甚者會覺得食之無味，所以研發(fā)一部分針對顧客需求的多元性產(chǎn)品，是擺在中、大型正餐餐飲的必修課。
除了面對的地域顧客多元之外，我們還要面對的是需求多元，它包括了消費觀念、消費習(xí)慣、環(huán)境要求及服務(wù)要求的差異。不同區(qū)域的客戶，由于地域經(jīng)濟(jì)狀況、客戶經(jīng)濟(jì)和消費要求狀況的差異，也會有相當(dāng)?shù)目赡�，消費價值不一定能達(dá)到經(jīng)營者的心理滿意度。但作為經(jīng)營者只能以滿足消費者心態(tài)而樂意接受，保證好產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)。否則更深遠(yuǎn)的品牌影響力會受到傷害，這也是我們經(jīng)營企業(yè)的要素之一，品牌的商譽(yù)和信任度。
不同區(qū)域的顧客，也有不同的口味差異。例如廣府人的清淡、客家人的厚與香、沿海人的鮮、湖南人的香辣、江西人的干辣、四川人的麻辣、上海人的微甜、淮陽地區(qū)以扒扣菜及湯菜為主、山東及東北地區(qū)口味厚重濃郁，西北地區(qū)的干香味等。如果我們除注重了本菜系特色之外，適當(dāng)?shù)母M(jìn)一部分顧客的地方特色口味加以調(diào)劑，那這頓飯就一定較滿意，也用我們對產(chǎn)品的綜合性開發(fā)能力來表達(dá)對顧客的尊重。
在很多場合，大家都在講標(biāo)準(zhǔn)化的問題，我覺得標(biāo)準(zhǔn)化分為幾個觀點去理解：一是社會標(biāo)準(zhǔn)。比如衛(wèi)生、環(huán)保、場地的安全性及食物的合法性等屬社會基本標(biāo)準(zhǔn)，我們一定要好好健全。二是企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。不同的企業(yè)經(jīng)營定位、產(chǎn)品組合等因素各有差異，為了達(dá)到企業(yè)的特色，它也應(yīng)該保持及發(fā)揮企業(yè)的特色。但這種特色必須在理解和執(zhí)行社會標(biāo)準(zhǔn)為前提以及滿足社會合理的公共標(biāo)準(zhǔn)的前提下，企業(yè)更好地發(fā)揮自己的產(chǎn)品優(yōu)勢，有效地推動社會公共標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)特色優(yōu)勢標(biāo)準(zhǔn)的互動，來突顯差異的經(jīng)營及產(chǎn)品的創(chuàng)新。既顯示社會價值的進(jìn)步，也體現(xiàn)了企業(yè)創(chuàng)新效應(yīng)的進(jìn)步。
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