大師專欄
未來餐飲業(yè)發(fā)展分析——餐飲業(yè)價值觀念的回歸
自2012年之后，由于公費消費的逐漸減弱或基本消失，餐飲行業(yè)原來依賴公費消費的部分企業(yè)經(jīng)營受到一定的影響，有部分企業(yè)沒有預(yù)案和沒有定出正確的調(diào)整方案，造成經(jīng)營困難。在這個轉(zhuǎn)型的困難期中，有的被淘汰出局，有的在苦苦支撐，緊跟著一大批不同類別的輕餐飲以各種不同的方式涌入市場，以低價消費為切入點，分?jǐn)傊M市場的份額，造成大家都在降價或低價的漩渦里血拼。經(jīng)過幾年的火拼，有的輕餐飲體系，特別是商場餐飲，由于剛開始的火熱，商場租金的不斷上升，工資成本和福利成本的增加，加上大部分商場餐飲占比超過正常價值，造成40%的商場餐飲是沒有盈利的，所以經(jīng)常出現(xiàn)前仆后繼的現(xiàn)象。
多年的價格戰(zhàn)及成本上升，使大多數(shù)的餐飲企業(yè)在艱難中支撐，但從中也使投資人得到教訓(xùn)，認(rèn)識到僅憑低價是無法生存的。另一方面，消費者也從多年的低價消費里感覺到消費的價值在下降。再加上每年通脹的壓力，經(jīng)營者從痛苦之中，消費者從價值和品質(zhì)追求之中，找到了一個潛意識的共鳴——品質(zhì)、服務(wù)的綜合價值。
在這種社會的餐飲經(jīng)營者和消費者的默默感觸之中，餐飲消費及經(jīng)營取向在悄悄的往品質(zhì)和價值的回歸中體現(xiàn)，2017年開始已經(jīng)有所體現(xiàn)。當(dāng)然，這當(dāng)中也有誠信和品質(zhì)的互動。特別是在一些有特色、講品質(zhì)、講服務(wù)的經(jīng)營體系里，消費值有所回升。
突出品質(zhì)，提倡工匠精神，注重服務(wù)回歸，注重差異經(jīng)營，注重價格合理的經(jīng)營理念，逐漸回歸主流。這是一種價值體現(xiàn)，企業(yè)也只有在正常的價值體現(xiàn)中才得以正常經(jīng)營，消費者也只有在品質(zhì)、環(huán)境和服務(wù)中體現(xiàn)到被尊重，才能尋找到消費者的真正價值。餐飲行業(yè)的所有同仁和企業(yè)，也應(yīng)尊重顧客，尊重市場規(guī)律，真真正正地為社會，為消費者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、衛(wèi)生及舒適的環(huán)境、貼心及真情的服務(wù)去維護消費者的價值，才能使經(jīng)營者和消費者都各有付出，雙方共同體現(xiàn)社會認(rèn)可的價值體現(xiàn)。我們都應(yīng)該珍惜和維護這種規(guī)律的覺醒。
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