媒體焦點
面臨餐飲閉店潮，2017下半年，哪些機會能讓餐廳崛起發(fā)展？
在2017上半年，餐飲老板們并不好過：雖然全國餐飲突破3.5萬億元，但只有20%的餐廳賺錢；北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳倒閉；互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展也讓傳統(tǒng)餐飲手足無措。
即使是被看好的“購物中心+餐飲”的模式，也面臨著購物中心同質(zhì)化嚴重，人流聚集效應降低的局面，餐廳也面臨著客源不足的無奈。據(jù)《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示：提取北京、上海、廣州、深圳、南京、青島、重慶、成都、武漢、沈陽、廈門、鄭州、杭州、天津、西安15個城市的數(shù)據(jù)，有10個城市的商超關(guān)店率都在30%以上，其中成都商超關(guān)店率為64%，整個行業(yè)哀聲一片。
值得關(guān)注的是，國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2017年1-5月，全國餐飲收入15293億元，同比增長11.0%。這說明，2017年下半年依然是機遇與挑戰(zhàn)并存。面對行業(yè)洗牌以及激烈的競爭，2017下半年，餐飲行業(yè)還有哪些機會能夠抓住，從而在大環(huán)境下活的更好呢？
抓住年輕消費者，尤其女性
根據(jù)聯(lián)合利華發(fā)布的《2017中國餐飲報告》顯示，年輕人正在成為外出餐飲消費的主力軍。截止至2016年，80后和90后年輕人突破4億，占全國總?cè)丝诘娜种�，如何能抓住這些消費者的胃，將決定餐廳是否能在市場戰(zhàn)爭中勝出。
在這4億人口中，女性成為最強的消費主力。正如那句最常聽到的話：女人和小孩的錢最好賺。美團點評數(shù)據(jù)顯示，女性消費用戶占到60%，她們樂于在網(wǎng)絡平臺發(fā)現(xiàn)美食，經(jīng)常性的與伴侶，好友相約聚餐，是美食社交的活躍群體。同時，相比于男性群體，女性本身就自帶傳播屬性：喜歡拍照上傳到社交圈，樂于與好友分享自己的體驗，無形中幫助餐廳形成口碑傳播，有機會帶來更多的目標潛在用戶。
如果能從口味，顏值到各方面，抓住年輕女性群體的目光，其帶來的傳播影響和口碑效果將對餐廳的品牌和發(fā)展帶來很大的影響。
搭建外賣品牌，拓寬銷售渠道
外賣市場從2014年到現(xiàn)在，經(jīng)歷了混亂到穩(wěn)定再到重點發(fā)力的階段，逐漸成為一個不可忽視的力量。根據(jù)《2017中國餐飲數(shù)據(jù)報告》了解到，2016年外賣行業(yè)累計入駐245萬個商家，外賣行業(yè)整體成交額月1300億。外賣的巨大需求已經(jīng)成為餐飲發(fā)展的重要市場，有商家統(tǒng)計，每天通過外賣帶來的營收占總營業(yè)額的30%。如何利用外賣拓展業(yè)務推廣品牌是需要商家認真思考的問題。
不少商家專注打造自己的外賣品牌，如優(yōu)糧生活，焦耳外賣等；也有不少傳統(tǒng)餐飲也在開拓自己的外賣市場，海底撈的hi撈送，麥當勞的宅急送等。對于實體餐廳來說，外賣將是一個很好的流量入口。在外賣平臺千萬級別的流量下，每一個餐飲人都是有潛力去享受如此大數(shù)量級的流量紅利的。對比傳統(tǒng)自然流量，基本現(xiàn)在人們就餐習慣和餐飲消費場景的轉(zhuǎn)化，外賣平臺所帶來的流量是擁有更大數(shù)量級和上升空間的。
打造餐飲智能化
手機線上支付已經(jīng)成為餐飲第一大支付手段，小到買早餐大到進飯店，全都支持手機支付。線上支付已經(jīng)成為了當下主流消費習慣。人們對用餐的便捷程度也有了一定的要求，如何做到點菜方便，上菜快，口味好也將成為餐飲競爭力之一。
現(xiàn)在流行的智能餐飲管理系統(tǒng)，用戶通過掃碼就能直接在手機上點餐，減少了用餐高峰時段服務員人手不夠帶來的服務跟不上的糟糕體驗。同時一鍵下單到后廚，無紙化廚房管理也提高了工作效率，降低了失誤率，也顯得相對便捷衛(wèi)生。
智能餐飲管理系統(tǒng)中的智能收銀，無需人工
未來餐飲講更加智能化，對人工的依賴也會越來越小。還有半年時間，如何帶領(lǐng)著餐廳度過寒冬，選擇將是非常重要的。但在餐廳轉(zhuǎn)型的同事，也一定記得，餐廳的發(fā)展離不開好的口味和服務。
