員工天地
莫遠(yuǎn)祿：立足本職 踏實工作
個人簡介：
莫遠(yuǎn)祿，廣東人，從事砧板工作二十年，并于2007年進入北京半島明珠酒家工作至今。熱愛本職工作的他，做起事來一絲不茍，兢兢業(yè)業(yè)，以“抱怨沒用，心態(tài)決定成��！”為座右銘。
砧板，廚房中最重要的職務(wù)之一�？梢哉f，每一道好菜的出品，都少不了砧板的功勞。作為一名砧板師傅，平實的莫師傅（莫遠(yuǎn)祿）在這個既尋常又重要的崗位上默默工作了二十年。在他工作的第十年，莫師傅經(jīng)朋友介紹，來到北京半島明珠酒家，并在這里扎根下來。他性格隨和穩(wěn)重，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，善于溝通，有較強的組織能力與團隊精神，有愛心并善于施教并行，而且上進心強，勤于學(xué)習(xí)，能不斷提高自身專業(yè)能力與綜合素質(zhì)。
砧板工作的日常
因為對餐飲感興趣，并覺得自己適合做砧板，莫師傅從此入行，一做就是二十年。作為砧板師傅，他主要負(fù)責(zé)肉、禽、海鮮、蔬菜等原料的切配和初加工，以及干貨原料的漲發(fā)工作，做好菜肴的準(zhǔn)備工作，確保廚房出品順暢和菜品質(zhì)量。每天早上九點，莫師傅就開始了忙碌的一天。首先，需要了解酒家的營業(yè)情況，熟悉宴會和零點菜單，然后根據(jù)每份菜單的內(nèi)容分量，備齊加工所需的原料，按照一定的形狀和規(guī)格要求進行切配，保證每道菜肴的半成品加工有條不紊的進行。如果客人較多時加餐，或者菜單中有當(dāng)餐沒有的菜品，要及時進行協(xié)調(diào)或上報，盡可能的滿足客人的要求。
莫師傅說在確保各項切配工作順利進行中，還應(yīng)合理用料，做到物盡其用，準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時切配原料，把好成本控制關(guān)，杜絕浪費。此外，他還需定時檢查庫存情況，每日對冰箱和冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進行檢查，堅持先進先出原則，防止原料因存放時間過長而變質(zhì)，并根據(jù)存貨做出次日的采購計劃。最后，在下班之前，確保負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生，做好每餐的收尾工作。直到晚上九點，莫師傅才結(jié)束了一整天的工作。
做事要有責(zé)任心
談及職業(yè)素養(yǎng)，莫師傅認(rèn)為，在工作當(dāng)中，人的心態(tài)很重要，做事要有責(zé)任心。高爾基曾說過：“負(fù)責(zé)任，是一個人最基本的品質(zhì)。如果我們放棄了責(zé)任，也就等于放棄了整個世界。”在這個世界上，沒有不需要承擔(dān)責(zé)任的工作。而要做好砧板這份工作，也一定要有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，對待本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。為此，需得具備以下幾點要求。
首先，要秉承嚴(yán)肅認(rèn)真的工作態(tài)度，明確工作職責(zé)，增強工作責(zé)任感，盡職盡責(zé)地去完成每一項工作。其次，把提高自身專業(yè)能力與綜合素質(zhì)放在前列。只有自身綜合素質(zhì)提高了，才能勝任本職工作。作為砧板，需要接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，熟知各種烹飪工藝，了解廚房中各種設(shè)備工具的性能和使用方法；熟悉一般菜肴的制作方法，具有廣泛的原料知識、嫻熟的配菜技巧、高超的刀工技術(shù)；掌握上菜順序，以便能夠合理掌控各種原料切配的先后和速度；等等。最后，身體健康，精力充沛，這是每一位餐飲從業(yè)者認(rèn)真工作的必要前提。
人性化的管理制度
在莫師傅職業(yè)生涯的二十年間，前十年，他輾轉(zhuǎn)過三家酒樓，而后十年，卻一直留在了北京半島明珠酒家，工作的穩(wěn)定性是一方面，更重要的一方面得益于酒家人性化的管理制度。酒家充分注重人性，尊重員工，給予員工關(guān)懷和理解，以及豐富的物質(zhì)獎勵和精神激勵，以達(dá)到企業(yè)和員工的雙贏。譬如，每個月都舉辦一次生日會，為當(dāng)月生日的員工慶賀，并贈送貼心的生日禮物；每逢端午、中秋、春節(jié)等節(jié)日，發(fā)放一定的員工福利……無不能調(diào)節(jié)員工工作氛圍，激勵員工工作積極性，增強企業(yè)凝聚力。而這些充滿關(guān)懷的舉措，也很大程度上撫慰了莫師傅遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的孤寂。
從酒家領(lǐng)導(dǎo)，到管理人員，再到每個員工，都深切的體會到了北京半島明珠酒家這個大家庭的溫暖，團結(jié)互助的種子深深地扎根在每一個人的心中。酒家凝聚力的增強，使得團隊意識提高，促進了員工之間的溝通協(xié)調(diào)與團結(jié)協(xié)作。因此，莫師傅相當(dāng)輕快地說，他的工作十分順利，從來沒有遇到過困難與挫折，團隊合作很好。
