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亞洲飲食習(xí)俗研究
文/利永周
文/利永周
亞洲面積4400萬平方公里，人口超過40億，占世界人口66.7%。中國、印度、印尼世界三大人口大國都在亞洲，亞洲的氣候包括寒帶、亞溫帶、亞熱帶和熱帶。亞洲的飲食習(xí)慣是由它的幾大因素決定的，氣候物產(chǎn)、文化影響及宗教信仰是重要影響，主導(dǎo)亞洲飲食的主要是中餐文化、西餐文化、穆斯林文化和清真文化為代表。當(dāng)然，作為配套體系也穿插著一些地區(qū)性少數(shù)民族體系。
亞洲的飲食文化體系可以說是全世界最豐富的飲食體系，它既以中式餐飲、西式餐飲、穆斯林餐飲和清真餐飲為影響，又融入了各民族的特色，尤以中餐影響更為重要。也照顧了佛教、基督教、耶穌教、天主教等各種宗教的融合，所影響的人口占世界人口總和的大多數(shù)。陸地的面積是全世界最寬的，并擁有印度洋、太平洋和北冰洋三大海域，地域占據(jù)了世界心臟地帶，氣候包含了從寒帶到熱帶的體現(xiàn)，物產(chǎn)既廣泛又豐富，以生活習(xí)慣和飲食歷史分成農(nóng)耕、游牧和海產(chǎn)漁業(yè)等為生的歷史沿革，也有著現(xiàn)代工業(yè)化社會(huì)的發(fā)展延伸與變化，使亞洲這么一個(gè)世界人口最多，歷史最悠久、文化最豐厚的地域潤育了全世界最豐富的飲食文化體系。
亞洲各地飲食習(xí)慣由于地域、文化、氣候、物產(chǎn)的分別，所以分為北亞、東亞、東南亞、南亞、西亞、中亞。烹飪各有特點(diǎn)，各具特式，既有傳承，又有隨著歷史發(fā)展的變革和創(chuàng)新。研究好亞洲各區(qū)域及民族的飲食習(xí)慣，對(duì)將來以中餐文化為中心，以多元飲食文化的融合為支持的亞洲飲食體系的建立，對(duì)中餐文化的推廣，增強(qiáng)中國與亞洲各國及各民族的溝通帶來極大的推動(dòng)，也從中增強(qiáng)了餐飲人對(duì)餐飲體系及習(xí)俗文化的認(rèn)識(shí)。開闊視野、擴(kuò)大交流、服務(wù)人類是餐飲人的重要職責(zé)，亞洲各國是中國的近鄰，建立好飲食的交流與溝通是最基礎(chǔ)最有效的互動(dòng)。
（一）東亞地區(qū)飲食習(xí)俗
東亞地區(qū)包括了中國、蒙古、朝鮮、韓國和日本。東亞的飲食體系，以中國、日本、韓國為代表，特別是中國。由于歷史影響，中國文化一直對(duì)日本和韓國、朝鮮和蒙古都有著千絲萬縷的關(guān)系。朝鮮和韓國歷史上大都受中國的保護(hù)，受儒家文化的影響較深。蒙古之中的外蒙更是在上世紀(jì)初才從中國版圖中獨(dú)立出去，成為中國人不想提起的心結(jié)。日本也是長期受中國文化的影響，連日文中的字體大都用中國字體而變化。直至明治維新之后，日本才吸收了西方部分文化，而形成現(xiàn)在的中西結(jié)合、地理物產(chǎn)、本土習(xí)俗等原因造就的多元性交融結(jié)合的文化體系。因此，東亞地區(qū)的飲食主要受中國飲食文化的影響。當(dāng)然，東亞各國由于歷史發(fā)展的原因，也融入了自己民族需求而變化的特色。因此研究東亞的飲食，主要是中餐、日餐、韓餐為主，尤以中餐為代表。
中國幅員遼闊、地大物博、歷史悠久以及各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣既有相同也存在著差異。長期以來，在飲食上也形成了多元性的風(fēng)味。在主食上，有“南米北面”的說法，副食有海產(chǎn)、家禽及畜、牧。各式水果和蔬菜豐富，飲品由于釀造技術(shù)的悠久，各式大米、高粱、青稞、藥材、水果釀制的酒類繁多，由于烹飪技術(shù)及調(diào)味的多元性。所以以咸、甜、酸、辣、香、麻為代表的各類烹調(diào)方法與醬汁也是全世界最豐富的。中國民族多元化，以漢民族為代表的生活飲食主要以海產(chǎn)及農(nóng)耕習(xí)俗，以米、面、海產(chǎn)、家禽為主。而以蒙、藏為代表的游牧民族，即以面食及牛羊?yàn)橹�，家禽河鮮為輔。以回族為代表的穆斯林既有游牧，也有農(nóng)耕結(jié)合，主食以面食和牛羊?yàn)橹�，以豬為忌。所以歷史以來逐步形成了主要以川、魯、蘇、粵、湘、徽、浙、閩等為主并結(jié)合藏、回、蒙、苗等少數(shù)民族習(xí)俗的不同風(fēng)味以及清真體系，形成了多元的中華飲食體系。除了各地區(qū)形成的體系之外，隨著時(shí)代的發(fā)展和不斷的豐厚，清朝時(shí)期的滿漢全席就是其中的代表作。近代歷史的發(fā)展，特別是近三十年，工業(yè)化的發(fā)展推動(dòng)了中國各地及全世界的交流，使中餐得到更快速、更全面的發(fā)展，成就并且影響著亞洲并成為世界三大飲食體系的重要部分。
①東亞飲食之韓國飲食文化
朝鮮族聚居的地方包括北朝鮮和韓國的產(chǎn)生是二戰(zhàn)后及1950年引發(fā)的朝鮮戰(zhàn)爭的產(chǎn)物，現(xiàn)如今朝鮮地域123217平方公里，人口2390.6萬人；韓國地域99600平方公里，人口4838.7萬人。相傳韓國人的祖先是東北亞的游牧民族，后逐漸向東遷移，近代稱之為朝鮮族，定居?xùn)|北亞和朝鮮半島。中國古代把他們稱為東夷貊（mò）族，游牧民族大多是以畜牧肉類的飲食文化。大約1000多年前，由于新羅和百濟(jì)把佛教奉為國教，所以在很長一段時(shí)間內(nèi)是禁止食肉，食肉文化也銷聲匿跡。后到高麗時(shí)期，雖佛教依舊盛行，但由于游牧民族的侵入，吃肉的風(fēng)俗再度恢復(fù)，韓國古老的烤肉文化也再次復(fù)活，在當(dāng)時(shí)的首都開城，出現(xiàn)了一種叫做雪下覓食物，也就是現(xiàn)今的烤牛肉片。如果在韓國店吃烤肉，店里會(huì)將搭配好的泡菜和包肉用的佐菜一起給客人奉上。將牛肉或牛排用佐料鹵腌好，放在鐵板上烤熟，待肉烤熟與搭配好的作料蒜、辣醬和泡菜用生菜葉包著肉吃，既有肉的勁道，又有生菜的脆爽。
隨著歷史的發(fā)展和變遷，又深受中國傳統(tǒng)習(xí)俗的影響，韓國人都把米飯和面食當(dāng)做主食，甚至連早餐也是以吃米飯和面食為主，菜肴多以燉煮和烤制而成，但是由于韓國四季分明，以及特殊的地理環(huán)境，三面環(huán)海，寒流和暖流交匯，所以海產(chǎn)品眾多。因此他們的食物多以高蛋白、多蔬菜、喜清談、忌油膩，味以鮮、涼、辣為主，最具有代表性的食物就是泡菜，鮮甜、辛辣、脆爽卻毫不油膩。泡菜是在韓國獨(dú)特的地理環(huán)境下自然發(fā)酵而成，不僅含有維生素和無機(jī)物，加上蒜、生姜、辣椒等佐料，營養(yǎng)價(jià)值非常高。不僅可以直接食用泡菜，還可以將泡菜來做湯、煎餅等。由于韓國的冬季非常寒冷，韓國的冬天既寒冷時(shí)間又長，農(nóng)作物無法耕種，為了抵御長時(shí)間的嚴(yán)寒，韓國人家家戶戶都會(huì)制作泡菜來抵御嚴(yán)寒，因此家家戶戶的泡菜的做法和口味都有所不同，逐漸演變成韓國獨(dú)有的泡菜文化。由于氣候較寒冷和受歷史的游牧影響，燒烤也成了韓國飲食的一大特色，烹飪方法一燉、煮、煎、燒烤為主。
②東亞飲食之日本飲食文化
日本，面積377835平方公里，人口1.2805億，是世界上人口密度最大的國際之一，也是俗稱的島國。因?yàn)樗拿姝h(huán)海，各類海鮮數(shù)不勝數(shù)，形成日本特有的飲食文化。日本也是深受中國文化影響的國家之一，日本也是以大米為主食、蔬菜、魚與肉為副食的日本式餐點(diǎn)。
日本菜富有特色的菜式包括壽司、魚生、牛肉、干鮑及海參，在各式調(diào)料中，尤以芥末、醋、醬油、面醬及清酒最富有特色。加工技法一般以生吃、煎烤及涼拌為主。日本人喜愛生魚片，因此蓋著生魚片的飯團(tuán)就成了壽司，又稱做四喜飯。壽司有握壽司、卷壽司、散壽司、五目壽司、壓壽司、姿壽司、棒壽司、箱壽司等。在江戶時(shí)代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫(yī)生松本善甫把各種海鮮用醋放在一起，然后和米飯攥在一起吃，在當(dāng)時(shí)是對(duì)食物保鮮的一種新鮮的嘗試。 在那之后的150年，住在江戶城的一名叫華屋與兵衛(wèi)的人簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和醋泡過的海鮮攥在一起，公開出售，便成了壽司。壽司不僅味道美味，同時(shí)日本人把每一塊小小的壽司都當(dāng)做是藝術(shù)品。
讓人印象最深刻的生魚片，是現(xiàn)今很多食客的追求之一。由于日本強(qiáng)調(diào)生魚片及其講究材料的新鮮和無污染，刀工的講究以及食物擺放的藝術(shù)，因此生魚片的厚度、色澤、長短都非常有講究。日本料理非常講究保持食物的原有的味道，不提倡加入過多調(diào)料，以清淡為主。對(duì)生魚片的表面的色澤和紋理有著很高的要求，不僅使用各式各樣精美的容器裝盤，而且對(duì)于食物的裝盤和擺放也有著極高的品味。有人喜歡生魚片是因?yàn)槭巢牡孽r美所向披靡，也有人確是因?yàn)樯~片與芥末和日式醬油搭配帶來獨(dú)特的口感而吸引。芥末有一種特殊的沖鼻的辛辣味，既殺菌，又開胃。日本人飲酒喜歡飲自釀清酒，清酒是日本人的御寒和養(yǎng)生的傳統(tǒng)飲品。明治維新變革之后，日本人又引入了西餐文化，隨著時(shí)代發(fā)展盆飾和擺設(shè)等較為講究，所以又被譽(yù)為是亞洲的法國菜。過去，日本海產(chǎn)的干鮑、海參是 宴客極品，隨著工業(yè)化和近年的核污染逐漸淡化。近年的神戶牛肉也是盛極一時(shí)。所以日本飲食也算的上是東亞美食系列里除中餐之外有一定地位的飲食體系。
（二）東南亞地區(qū)飲食習(xí)俗
東南亞是指亞洲東南部地區(qū)，又稱南洋。該地區(qū)是第二次世界大戰(zhàn)后期才出現(xiàn)的一個(gè)新的地區(qū)名稱，共有11個(gè)國家：越南、老撾、柬埔寨、泰國、緬甸、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、文萊、菲律賓、東帝汶（2002年5月20日，東帝汶民主共和國正式成立），面積約457萬平方公里，人口約5.6億。連接亞洲和大洋洲，溝通太平洋與印度洋，地理位置極其重要，其中馬六甲海峽是東南亞的咽喉。由于大部分地區(qū)位于熱帶，具有赤道多與氣候和熱帶季風(fēng)氣候兩種類型，因此東南亞四季如夏、終年炎熱、高溫多雨。
正因?yàn)闁|南亞其獨(dú)特的地理、氣候、歷史環(huán)境，造就了其豐富多彩的東南亞文化和美食文化，其中最為大家熟知的便是泰國、馬來西亞、印尼、新加坡、越南。由于地理位置獨(dú)特造成的氣候濕熱，所以東南亞的奇花異草正是天然的香料（例如青檸檬、檸檬葉、香茅草、九層塔等等），其中馬來西亞號(hào)稱號(hào)稱是香料王國。因此東南亞的美食多以酸、辣為主，無論是菜肴還是湯品大都是以酸辣的口感來刺激人的味蕾，讓人胃口大開（例如冬陰功湯、咖喱等），深愛咖喱的食客知道東南亞的咖喱有10多種不同的味道。同時(shí)，東南亞是兩洲兩洋的“十字路口”， 各類魚蝦蟹甚多，被很多食客稱為吃海鮮最便宜的城市。
東南亞由于與中國接壤，因此深受中國文化的影響，但是東南亞最擅長的是將別國的文化融入自己的特色成為新的屬于自己的文化，例如娘惹菜。“娘惹菜”是新加坡的地道美食。中國人與馬來人通婚的后代，男的稱為“簔簔”(巴音)，女的稱為“娘惹”。 娘惹菜是由中國菜和馬來菜合并而成的馬六甲菜肴，新加坡地道美食，傳統(tǒng)中國菜烹飪法與馬來香料完美結(jié)合，融合了甜酸、辛香、微辣等多種風(fēng)味，口味濃重，所用的醬料都由起碼十種以上香料調(diào)配而成，是令人交口稱贊的南洋最特別、最精致的佳肴之一，自成一派。東南亞地域不大，卻分布了十幾個(gè)國家，各國的美食雖有相似，但卻口味卻完全不同。
東南亞美食體系主要由幾大部分組成——中西餐文化的影響。當(dāng)?shù)亓?xí)俗及物產(chǎn)的特色，穆斯林飲食習(xí)俗等綜合體現(xiàn)了東南亞的飲食文化體系的組成。其中尤以新加坡、泰國、越南、馬來西亞及印尼為代表。
①東南亞飲食之泰國菜
泰王國，通稱泰國，泰國位于位于亞洲中南半島中南部，其西部與北部和緬甸、安達(dá)曼海接壤，東北邊是老撾，東南是柬埔寨，南邊的半島與馬來西亞相連。泰國面積513120平方公里，人口6773萬人，是一個(gè)位于東南亞的君主立憲制國家。
泰國之所以被人們熟知，除了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的文化習(xí)俗以外，最受人們喜愛的便是泰國的美食。泰國菜有四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜，反映泰國四方不同的地理和文化。由于泰國是臨海的熱帶國家，氣候炎熱，雨量充沛，陽光充足，所以蔬菜、海鮮、水果非常豐富，因此泰國菜也多以海鮮、蔬菜、水果為主。泰國菜以色香味聞名，第一特色就是酸和辣，其中世界聞名的三大名湯之一就是冬陰功湯。同時(shí)，喜歡泰國菜的食客都知道泰國的咖喱也是世界聞名，簡簡單單的一道咖喱蝦和咖喱蟹就能讓喜歡咖喱的食客飽餐一頓。泰國的咖喱由于加入了椰醬降低了咖喱的辣味的同時(shí)提升香味，額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，使泰國咖喱別具一格。泰國的咖喱主要分為青、黃、紅3種，其中最辣的是紅咖喱，一般的食客是接受不了的，卻是泰國人的最愛。最具有代表性名菜有：泰式酸辣湯、椰奶湯、泰式紅咖喱、泰式綠咖喱等等。由于泰國獨(dú)特的地域，東南臨泰國灣（太平洋），西南瀕安達(dá)曼海（印度洋），各類海鮮非常豐富，由于靠近海域，海鮮豐富，因此海鮮的價(jià)格也就相對(duì)比較便宜，所以各類魚、蝦、蟹更是對(duì)付各方食客的殺手锏。
泰國是東南亞甚至是世界有一定影響的稻米產(chǎn)區(qū)，所以主食也以米飯為主。泰國的海岸線較長，所以海產(chǎn)豐富，海鮮加工成了泰國菜的重要組成部分。泰國菜收中西餐文化影響，更重要的是它既有較完整的地方物產(chǎn)和加工制作體系，因此泰菜在東南亞以至世界都有一定的影響力。
②東南亞飲食之越南菜
越南位于東南亞中南半島東部，北與中國廣西、云南接壤，西與老撾、柬埔寨交界，國土狹長，面積約33萬平方公里，人口約為9073萬人，緊鄰南海，海岸線長3260多公里，是以京族為主體的多民族國家，是亞洲的一個(gè)社會(huì)主義國家。
越南對(duì)于中國人來說其實(shí)一點(diǎn)也不陌生，對(duì)于中國人來說，提到越南就會(huì)想到綿綿的細(xì)雨，蜿蜒的湄公河，茂密的叢林，還有就是既便宜又美味的越南美食。越南由于與中國接壤又深受中國文化的影響，因此很多越南菜都有具有中式的特色（例如越南春卷）。越南菜特別講究陰陽調(diào)和，其菜肴精致，酸甜可口，外加一點(diǎn)點(diǎn)的辣味，烹調(diào)時(shí)注重清爽原味，只放少許香料，魚露、香花菜和青檸檬等佐料（尤以雨露為主），以蒸、煮、燒烤、涼拌為多，熱油鍋炒的比較少，口感非常的脆爽，令人回味。同時(shí)，越南菜非常講究色、香、味，所以魚露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒被稱為越南菜調(diào)香的四大金剛。說到調(diào)料，香料是越南菜的重中之重。越南香料與別國的香料不同的地方是用新鮮的植物來做的，因此口感特別新鮮（例如香茅、羅勒、檸檬草、薄荷等）。其中，最具有代表性的菜有：越式酸辣湯、咖喱蟹、以及越式蔗蝦等。
由于越南曾經(jīng)受到法國統(tǒng)治，因此越南菜的做法比較強(qiáng)調(diào)法式的烹飪方法。越南菜在原材料上廣泛的采用熱帶蔬果，在制作做法上講究天然清爽，口味酸、甜、爽口、不油膩（例如生牛肉河粉、酸皮肉絲和越南蝦沙律）。越南菜因?yàn)樘砑邮卟说谋壤^高，以保存食物本有的味道為原則，因此深受綠色健康的食客的追捧。
越南在歷史上受中國文化影響較大，華裔較多，之后曾是法國殖民地，海岸線較長，海產(chǎn)豐富，以大米為主，地處熱帶，水果和蔬菜品種多元化。在多元文化及物產(chǎn)的影響下，越南菜也順其自然的自成一派，在東南亞有著一定的影響力。
③東南亞飲食之新加坡
新加坡，全稱為新加坡共和國，舊稱新嘉坡、星洲或星島，別稱為獅城，是東南亞的一個(gè)島國，政治體制實(shí)行議會(huì)制共和制。新加坡國土面積714.3平方公里，人口約為540萬，北隔柔佛海峽與馬來西亞為鄰，南隔新加坡海峽與印度尼西亞相望，毗鄰馬六甲海峽南口，國土除新加坡島之外，還包括周圍數(shù)島。
新加坡是一個(gè)多種族的國家，有華人、馬來人、印度人、以及西歐人等。各國的名菜都匯集于此，因此新加坡菜也呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，主要有娘惹美食、馬來美食、中式和西式美食四大體系。新加坡人多數(shù)是中國東南沿海移民和其后裔，在飲食上口味偏甜，主食多以米飯和面食為主。各式菜肴中尤以粵菜最受新加坡人民的歡迎，因?yàn)榛洸艘郧宓巴脐惓鲂侣劽�，從叉燒到上湯魚翅，亦或是脆皮乳豬，都令人胃口大開。新加坡的許多餐館都推出粵式點(diǎn)心，以蒸或炸的點(diǎn)心為特色，深受歡迎。不管去沒去過新加坡的人都知道的一道地道美食肉骨茶，這道美食用藥材、大蒜和香料，加上豬肉骨烹煮而成，食用時(shí)配以米飯和辣椒黑醬油，要想吃到原汁原味的肉骨茶，就要去新加坡唐人街牛車水的大排擋，那里賓客滿座，好不熱鬧。肉骨茶本是馬來西亞的菜品，卻和海南雞飯一樣，在新加坡傳播到全世界。
同時(shí)，除華人占主流之外，新加坡還有馬來人和印尼人，因此其娘惹菜和印尼菜也是很受新加坡人的歡迎。從口味方面來說，娘惹食物是最特別，最精致的傳統(tǒng)佳肴之一，其中最讓人熟知的就是叻沙(LAKSA) 、甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等，融會(huì)了甜酸、辛香、微辣等多種風(fēng)味。然而，喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到味蕾的新感受，比如由香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米和糖制作出來的清香鮮甜，軟糯不膩的娘惹糕。娘惹菜是中國菜和馬來菜的完美結(jié)合，迸發(fā)出新的獨(dú)特的美味，成為新加坡地道美食。新加坡三面環(huán)海，海產(chǎn)豐富，海鮮加工除了中西餐的加工之外，也結(jié)合當(dāng)?shù)厝说南矏�，比如黑椒螃蟹就是�?dāng)?shù)胤浅Ａ餍械牟耸健?/span>
新加坡飲食主要受中餐及華裔后代以及本地民族喜愛的娘惹菜等影響為主。由于新加坡曾經(jīng)是英屬土及新加坡地處馬六甲海峽，貫穿中西交流，所以西餐也有一定影響力。
④東南亞飲食之馬來西亞
馬來西亞，全稱馬來西亞聯(lián)邦，前稱馬來亞，簡稱大馬。是馬來西亞聯(lián)邦被南中國海分為兩個(gè)部分。馬來西亞國土面積330257平方公里，人口30,638,600人。
馬來西亞由于特殊的地理位置，同時(shí)又是一個(gè)新興的多元化經(jīng)濟(jì)的國家，有是 “亞洲四小虎”國家之一，旅游業(yè)是馬來西亞第三大外匯收入來源，因此成就了馬來西亞菜的多元化，不僅有印尼的菜肴，同時(shí)還匯集了中西方以及本土民族的食物，食物的風(fēng)味眾多，琳瑯滿目，任君選擇。例如釀豆腐、蝦面、炒猓條、加厘面、清湯粉、薄餅、海南雞飯、瓦煲雞飯、餛飩面、香港點(diǎn)心、肉骨茶等等。
馬來人的主食是大米、糕點(diǎn)和面制品。菜品大多加入咖哩、檸檬和孜然等香料調(diào)味烹飪而成，其中椰汁是其所有食品中的主要材料，菜品多以酸辣口味，顏色鮮艷多彩。馬來人尤其喜歡辛辣味，特別是香辛料，如辣椒、檸檬草、姜、咖喱葉和孜然等，喜愛吃辣的食物。但是馬來西亞的辣與四川辣是不一樣的：川辣多以花椒味道的麻辣為主，而馬來辣是辣椒中的香辣，卻相比泰國是相對(duì)溫和的辣味。馬來西亞菜多以牛、羊、雞、鴨、魚、蝦為主料，少用或不用豬肉，主要原因是馬來人大多數(shù)是穆斯林，不吃豬肉、動(dòng)物血液和水生貝類動(dòng)物，同樣也不吃狗肉和烏龜。最具有代表性的菜品有阿三魚頭、冬炎花枝、沙爹串燒等。同時(shí)，馬來西亞生產(chǎn)水果，以椰子、紅毛丹、石榴、香蕉和菠蘿等最為著名。由于華裔在馬來西亞經(jīng)濟(jì)和人口都有一定影響力，所以中餐在馬來西亞也具有一定的影響力。
⑤東南亞飲食之印尼
印度尼西亞共和國，簡稱印度尼西亞或印尼，是東南亞國家。印尼國土面積1,919,440平方公里，由約17508個(gè)島嶼組成，是全世界最大的群島國家，也是多火山多地震的國家，別稱“千島之國”。 印尼國土面積雖然不大，人口卻超過2.48億，僅次于中國、印度、美國，居世界第四位。
"千島之國"的印度尼西亞，地處熱帶雨林，溫度高，雨水多、風(fēng)力小，濕度大。獨(dú)特的氣候條件，造成印尼土壤肥沃，植物茂盛，蔬菜種類繁多，甚至溫帶地區(qū)產(chǎn)的蔬菜都可以栽種，熱帶水果應(yīng)有盡有。印尼菜的口味多為酸辣，菜肴的顏色大多都是豐富多彩的。例如巴東牛肉的香艷以及火紅的賣相，讓人垂涎三尺。肉類食材多以牛、羊、雞、鴨、魚、蝦為主料，甚少或者不吃豬肉。去過印尼的食客知道一道佳肴叫“黑美人”， "黑美人"是一種傳統(tǒng)牛肉湯，由于放了黑栗湯色帶黑，且被認(rèn)為有美容、養(yǎng)顏的作用，故得其名。
“千島之國”不僅島嶼眾多，并且也因此菜肴口味也因地區(qū)的不同而有所不同，不同地區(qū)的食材和調(diào)味料都不同。蘇門答臘島人鐘愛在濃濃的椰子醬里加上辣椒調(diào)味，同時(shí)選用牛肉和牛的內(nèi)臟做食材。但是西爪哇島人卻多以酸辣調(diào)味料，酸辣湯是其中的一大特色。還有中爪哇省人卻慣以蝦醬佐餐，而北蘇拉威西省人則大多喜愛將各種的魚類做成燴飯。同時(shí)印尼也有它的傳統(tǒng)美食，印尼沙茶。沙茶是一種主要由花生醬和椰子醬調(diào)制成的醬料。雖說是一種醬料，確實(shí)印尼人的摯愛。同樣印尼的咖喱也是讓人癡迷，印尼咖喱相對(duì)沒那么濃厚，濃度也相對(duì)較低，而且還加了椰汁，更添加了一種淡淡的清香。例如印尼的“拉沙” 就是由咖喱濃度更低、椰汁濃度更高的米粉或者面條和印尼的咖喱汁一起制作而成的美食。印尼的美食同樣琳瑯滿目，如黃姜飯、加多加多、炸玉米餅、牛肉格卜等。中餐在印尼也有一定的地位。
（三）穆斯林飲食
穆斯林是伊斯蘭一個(gè)的派生詞，意思是順從真主者和實(shí)現(xiàn)和平者的意思，因此信奉伊斯蘭教的人統(tǒng)稱穆斯林。穆斯林人分布在世界各地，例如西亞、北亞、中亞、南亞、東南亞等，但是尤為亞洲最多，占全部穆斯林人口的60%。雖然穆斯林是少數(shù)民族，但是人口一點(diǎn)也不少。穆斯林人信奉《古蘭經(jīng)》，穆罕默德是真主的使者，是傳達(dá)《古蘭經(jīng)》的圣人。
穆斯林對(duì)于不太了解這個(gè)民族的人來說，是一個(gè)具有神秘色彩的民族。他們把人的品德修養(yǎng)放在首位，從出生到死亡都有一套特殊的禮儀，當(dāng)然也有諸多禁忌，他們既反對(duì)貪圖口舌之欲，狂吃狂喝；也反對(duì)強(qiáng)制性的禁欲滅欲。在現(xiàn)今的社會(huì)上穆斯林最為人們所熟知的禁忌就是飲食方面的禁忌。一是禁止食已經(jīng)死去的動(dòng)物；二是禁止食動(dòng)物的血液；三是禁止食豬肉；四是禁止食誦非安拉之名而宰的動(dòng)物。這些都是現(xiàn)如今人們所知道的穆斯林飲食的禁忌。
穆斯林的飲食歷史悠久，他們除了一些飲食禁忌之外，還嚴(yán)格戒煙、戒酒、講究潔凈等。其實(shí)穆斯林的飲食還是很豐富的，僅羊肉就有清燉羊肉、涮羊肉、爆炒羊肉等。還有面食（例如烙饃）、甜食、肉食（例如雞、鴨、羊、牛）等。味道以甜、辣、酸、咸、香；烹飪以爆、炸、煮、烙、烤、煎、炒、燴等。大部分人都認(rèn)為穆斯林是個(gè)神秘和隱秘的民族，其實(shí)他們是個(gè)善良的民族，他們的美食已經(jīng)進(jìn)入了我們的生活圈。就以亞洲為例，穆斯林的美食已經(jīng)非常普遍，并自成一派。例如大家都知道的牛肉拉面，韌勁實(shí)足的拉面與牛肉一起放入熬制過的羊肉湯中，最后再灑上花生和香菜，香氣撲鼻讓人食欲大開。現(xiàn)今的穆斯林，尤其在中國的穆斯林人深受中國飲食的影響，也深受人們的喜愛。穆斯林人主要還是以面食和米飯為主食，牛、羊、雞、鴨、魚等肉類為輔，具有代表性的食物有：寧夏的清燉羊肉、粉湯餃子、手抓羊肉、糖醋鯉魚；新疆的手抓飯、烤全羊；蘭州的牛肉拉面、清蒸雞以及西安的羊肉泡饃等。還有南亞地區(qū)的孟加拉國的手抓飯，中亞地區(qū)塔吉克斯但每日散餐的馕，以及西亞的阿富汗以及北亞的俄羅斯都有穆斯林的美食。穆斯林主要分布于亞洲地區(qū)的西亞、中亞、南亞以及東南亞地區(qū)，是世界性最有活力的宗教之一，其美食也隨之分布很廣泛，并具有一定的影響力。
刊登于《美食導(dǎo)報(bào)》
