行業(yè)動(dòng)態(tài)
2015中國(guó)餐飲消費(fèi)需求大數(shù)據(jù)分析報(bào)告：趨向體驗(yàn)消費(fèi)
日前，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和零點(diǎn)咨詢餐e通聯(lián)合起草的《2015中國(guó)餐飲（專題閱讀）消費(fèi)需求大數(shù)據(jù)分析報(bào)告（專題閱讀）》在廣西南寧舉行的第十六屆中國(guó)美食節(jié)上發(fā)布。
該報(bào)告從互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)洞察消費(fèi)者需求為出發(fā)點(diǎn)，以包括爬蟲(chóng)技術(shù)-信息歸類算法-情感判斷算法在內(nèi)的智能語(yǔ)義分析處理方法為研究方法，對(duì)線上點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，在餐飲業(yè)消費(fèi)者研究領(lǐng)域，此種多維度調(diào)研方法尚屬首例，為大數(shù)據(jù)在餐飲行業(yè)應(yīng)用的典范。
在社交媒體發(fā)達(dá)的今天，餐飲消費(fèi)者已經(jīng)逐漸形成了實(shí)時(shí)點(diǎn)評(píng)的習(xí)慣。從餐飲點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站——大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)論數(shù)量來(lái)看，近兩三年來(lái)，用戶的評(píng)論數(shù)量有較大的增加：從2013年評(píng)論3000萬(wàn)條，到2015年年初，點(diǎn)評(píng)數(shù)量就已經(jīng)達(dá)到了6000萬(wàn)條。與傳統(tǒng)的調(diào)研不同，線上點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)量非常龐大，可覆蓋到各品類、各地區(qū)的消費(fèi)者意見(jiàn)，從大數(shù)據(jù)角度更完整地把握消費(fèi)者需求。成熟的語(yǔ)義分析技術(shù)可大大提升大數(shù)據(jù)的梳理、解讀效率，可實(shí)現(xiàn)對(duì)非結(jié)構(gòu)化的中文語(yǔ)句進(jìn)行系統(tǒng)化地梳理：完整抓取、準(zhǔn)確的斷句、精準(zhǔn)的情感判斷及歸類。使我們對(duì)大數(shù)據(jù)的評(píng)論解讀可以更加快速和到位，優(yōu)化 分析效率。
此報(bào)告抓取了北京、上海、廣州、沈陽(yáng)、南京、杭州、武漢和成都共8個(gè)城市的點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，對(duì)中式正餐、中式快餐、西式簡(jiǎn)餐、以及新興餐飲品類典型案例-烤魚(yú)進(jìn)行了消費(fèi)者需求畫像，共抓取了57萬(wàn)條在線點(diǎn)評(píng)，通過(guò)口味、服務(wù)、環(huán)境、地理位置、優(yōu)惠/團(tuán)購(gòu)、上菜速度、等位、性價(jià)比等八個(gè)維度進(jìn)行分析，是當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)者喜好和差評(píng)的真實(shí)寫照。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)韓明會(huì)長(zhǎng)表示，今天的中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入動(dòng)力轉(zhuǎn)換、結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的新時(shí)期，在互聯(lián)網(wǎng)+和大眾消費(fèi)主導(dǎo)的雙重推動(dòng)下，餐飲企業(yè)的適應(yīng)環(huán)境面臨全新的顛覆性挑戰(zhàn)。面對(duì)新的挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)不僅需要產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型、服務(wù)的轉(zhuǎn)型、營(yíng)銷方式的轉(zhuǎn)型，最關(guān)鍵的是根本上的理念轉(zhuǎn)型，在科學(xué)分析、精準(zhǔn)提煉基礎(chǔ)上真實(shí)判斷新一代的消費(fèi)群體的差異化和特色化需求。希望此報(bào)告不僅僅可以對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理、質(zhì)量、出品、營(yíng)銷提供指導(dǎo)，更主要的幫助餐飲業(yè)投資者和經(jīng)營(yíng)者重新梳理他們對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的理解和思考，從而對(duì)今后的投資和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略提供科學(xué)的參考。
通過(guò)該報(bào)告研究發(fā)現(xiàn)，“口味”仍舊是餐飲消費(fèi)者最關(guān)注的因素，也是差評(píng)最高的因素。如何提升“口味”是餐飲發(fā)展重中之重。 “服務(wù)”也屬于差評(píng)率高的因素。對(duì)于逐漸成為餐飲消費(fèi)的主力人群的80后90后新生代而言，餐飲消費(fèi)更趨向?yàn)?ldquo;體驗(yàn)消費(fèi)”。“優(yōu)惠/團(tuán)購(gòu)”的關(guān)注度反而低于預(yù)期，餐飲企業(yè)大力開(kāi)展團(tuán)購(gòu)促銷的經(jīng)營(yíng)方式值得反思�！�
該報(bào)告從互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)洞察消費(fèi)者需求為出發(fā)點(diǎn)，以包括爬蟲(chóng)技術(shù)-信息歸類算法-情感判斷算法在內(nèi)的智能語(yǔ)義分析處理方法為研究方法，對(duì)線上點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，在餐飲業(yè)消費(fèi)者研究領(lǐng)域，此種多維度調(diào)研方法尚屬首例，為大數(shù)據(jù)在餐飲行業(yè)應(yīng)用的典范。
在社交媒體發(fā)達(dá)的今天，餐飲消費(fèi)者已經(jīng)逐漸形成了實(shí)時(shí)點(diǎn)評(píng)的習(xí)慣。從餐飲點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站——大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)論數(shù)量來(lái)看，近兩三年來(lái)，用戶的評(píng)論數(shù)量有較大的增加：從2013年評(píng)論3000萬(wàn)條，到2015年年初，點(diǎn)評(píng)數(shù)量就已經(jīng)達(dá)到了6000萬(wàn)條。與傳統(tǒng)的調(diào)研不同，線上點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)量非常龐大，可覆蓋到各品類、各地區(qū)的消費(fèi)者意見(jiàn)，從大數(shù)據(jù)角度更完整地把握消費(fèi)者需求。成熟的語(yǔ)義分析技術(shù)可大大提升大數(shù)據(jù)的梳理、解讀效率，可實(shí)現(xiàn)對(duì)非結(jié)構(gòu)化的中文語(yǔ)句進(jìn)行系統(tǒng)化地梳理：完整抓取、準(zhǔn)確的斷句、精準(zhǔn)的情感判斷及歸類。使我們對(duì)大數(shù)據(jù)的評(píng)論解讀可以更加快速和到位，優(yōu)化 分析效率。
此報(bào)告抓取了北京、上海、廣州、沈陽(yáng)、南京、杭州、武漢和成都共8個(gè)城市的點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，對(duì)中式正餐、中式快餐、西式簡(jiǎn)餐、以及新興餐飲品類典型案例-烤魚(yú)進(jìn)行了消費(fèi)者需求畫像，共抓取了57萬(wàn)條在線點(diǎn)評(píng)，通過(guò)口味、服務(wù)、環(huán)境、地理位置、優(yōu)惠/團(tuán)購(gòu)、上菜速度、等位、性價(jià)比等八個(gè)維度進(jìn)行分析，是當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)者喜好和差評(píng)的真實(shí)寫照。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)韓明會(huì)長(zhǎng)表示，今天的中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入動(dòng)力轉(zhuǎn)換、結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的新時(shí)期，在互聯(lián)網(wǎng)+和大眾消費(fèi)主導(dǎo)的雙重推動(dòng)下，餐飲企業(yè)的適應(yīng)環(huán)境面臨全新的顛覆性挑戰(zhàn)。面對(duì)新的挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)不僅需要產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型、服務(wù)的轉(zhuǎn)型、營(yíng)銷方式的轉(zhuǎn)型，最關(guān)鍵的是根本上的理念轉(zhuǎn)型，在科學(xué)分析、精準(zhǔn)提煉基礎(chǔ)上真實(shí)判斷新一代的消費(fèi)群體的差異化和特色化需求。希望此報(bào)告不僅僅可以對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理、質(zhì)量、出品、營(yíng)銷提供指導(dǎo)，更主要的幫助餐飲業(yè)投資者和經(jīng)營(yíng)者重新梳理他們對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的理解和思考，從而對(duì)今后的投資和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略提供科學(xué)的參考。
通過(guò)該報(bào)告研究發(fā)現(xiàn)，“口味”仍舊是餐飲消費(fèi)者最關(guān)注的因素，也是差評(píng)最高的因素。如何提升“口味”是餐飲發(fā)展重中之重。 “服務(wù)”也屬于差評(píng)率高的因素。對(duì)于逐漸成為餐飲消費(fèi)的主力人群的80后90后新生代而言，餐飲消費(fèi)更趨向?yàn)?ldquo;體驗(yàn)消費(fèi)”。“優(yōu)惠/團(tuán)購(gòu)”的關(guān)注度反而低于預(yù)期，餐飲企業(yè)大力開(kāi)展團(tuán)購(gòu)促銷的經(jīng)營(yíng)方式值得反思。
【文章來(lái)源：贏商網(wǎng)】
在社交媒體發(fā)達(dá)的今天，餐飲消費(fèi)者已經(jīng)逐漸形成了實(shí)時(shí)點(diǎn)評(píng)的習(xí)慣。從餐飲點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站——大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)論數(shù)量來(lái)看，近兩三年來(lái)，用戶的評(píng)論數(shù)量有較大的增加：從2013年評(píng)論3000萬(wàn)條，到2015年年初，點(diǎn)評(píng)數(shù)量就已經(jīng)達(dá)到了6000萬(wàn)條。與傳統(tǒng)的調(diào)研不同，線上點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)量非常龐大，可覆蓋到各品類、各地區(qū)的消費(fèi)者意見(jiàn)，從大數(shù)據(jù)角度更完整地把握消費(fèi)者需求。成熟的語(yǔ)義分析技術(shù)可大大提升大數(shù)據(jù)的梳理、解讀效率，可實(shí)現(xiàn)對(duì)非結(jié)構(gòu)化的中文語(yǔ)句進(jìn)行系統(tǒng)化地梳理：完整抓取、準(zhǔn)確的斷句、精準(zhǔn)的情感判斷及歸類。使我們對(duì)大數(shù)據(jù)的評(píng)論解讀可以更加快速和到位，優(yōu)化 分析效率。
此報(bào)告抓取了北京、上海、廣州、沈陽(yáng)、南京、杭州、武漢和成都共8個(gè)城市的點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，對(duì)中式正餐、中式快餐、西式簡(jiǎn)餐、以及新興餐飲品類典型案例-烤魚(yú)進(jìn)行了消費(fèi)者需求畫像，共抓取了57萬(wàn)條在線點(diǎn)評(píng)，通過(guò)口味、服務(wù)、環(huán)境、地理位置、優(yōu)惠/團(tuán)購(gòu)、上菜速度、等位、性價(jià)比等八個(gè)維度進(jìn)行分析，是當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)者喜好和差評(píng)的真實(shí)寫照。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)韓明會(huì)長(zhǎng)表示，今天的中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入動(dòng)力轉(zhuǎn)換、結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的新時(shí)期，在互聯(lián)網(wǎng)+和大眾消費(fèi)主導(dǎo)的雙重推動(dòng)下，餐飲企業(yè)的適應(yīng)環(huán)境面臨全新的顛覆性挑戰(zhàn)。面對(duì)新的挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)不僅需要產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型、服務(wù)的轉(zhuǎn)型、營(yíng)銷方式的轉(zhuǎn)型，最關(guān)鍵的是根本上的理念轉(zhuǎn)型，在科學(xué)分析、精準(zhǔn)提煉基礎(chǔ)上真實(shí)判斷新一代的消費(fèi)群體的差異化和特色化需求。希望此報(bào)告不僅僅可以對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理、質(zhì)量、出品、營(yíng)銷提供指導(dǎo)，更主要的幫助餐飲業(yè)投資者和經(jīng)營(yíng)者重新梳理他們對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的理解和思考，從而對(duì)今后的投資和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略提供科學(xué)的參考。
通過(guò)該報(bào)告研究發(fā)現(xiàn)，“口味”仍舊是餐飲消費(fèi)者最關(guān)注的因素，也是差評(píng)最高的因素。如何提升“口味”是餐飲發(fā)展重中之重。 “服務(wù)”也屬于差評(píng)率高的因素。對(duì)于逐漸成為餐飲消費(fèi)的主力人群的80后90后新生代而言，餐飲消費(fèi)更趨向?yàn)?ldquo;體驗(yàn)消費(fèi)”。“優(yōu)惠/團(tuán)購(gòu)”的關(guān)注度反而低于預(yù)期，餐飲企業(yè)大力開(kāi)展團(tuán)購(gòu)促銷的經(jīng)營(yíng)方式值得反思�！�
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在社交媒體發(fā)達(dá)的今天，餐飲消費(fèi)者已經(jīng)逐漸形成了實(shí)時(shí)點(diǎn)評(píng)的習(xí)慣。從餐飲點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站——大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)論數(shù)量來(lái)看，近兩三年來(lái)，用戶的評(píng)論數(shù)量有較大的增加：從2013年評(píng)論3000萬(wàn)條，到2015年年初，點(diǎn)評(píng)數(shù)量就已經(jīng)達(dá)到了6000萬(wàn)條。與傳統(tǒng)的調(diào)研不同，線上點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)量非常龐大，可覆蓋到各品類、各地區(qū)的消費(fèi)者意見(jiàn)，從大數(shù)據(jù)角度更完整地把握消費(fèi)者需求。成熟的語(yǔ)義分析技術(shù)可大大提升大數(shù)據(jù)的梳理、解讀效率，可實(shí)現(xiàn)對(duì)非結(jié)構(gòu)化的中文語(yǔ)句進(jìn)行系統(tǒng)化地梳理：完整抓取、準(zhǔn)確的斷句、精準(zhǔn)的情感判斷及歸類。使我們對(duì)大數(shù)據(jù)的評(píng)論解讀可以更加快速和到位，優(yōu)化 分析效率。
此報(bào)告抓取了北京、上海、廣州、沈陽(yáng)、南京、杭州、武漢和成都共8個(gè)城市的點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，對(duì)中式正餐、中式快餐、西式簡(jiǎn)餐、以及新興餐飲品類典型案例-烤魚(yú)進(jìn)行了消費(fèi)者需求畫像，共抓取了57萬(wàn)條在線點(diǎn)評(píng)，通過(guò)口味、服務(wù)、環(huán)境、地理位置、優(yōu)惠/團(tuán)購(gòu)、上菜速度、等位、性價(jià)比等八個(gè)維度進(jìn)行分析，是當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)者喜好和差評(píng)的真實(shí)寫照。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)韓明會(huì)長(zhǎng)表示，今天的中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入動(dòng)力轉(zhuǎn)換、結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的新時(shí)期，在互聯(lián)網(wǎng)+和大眾消費(fèi)主導(dǎo)的雙重推動(dòng)下，餐飲企業(yè)的適應(yīng)環(huán)境面臨全新的顛覆性挑戰(zhàn)。面對(duì)新的挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)不僅需要產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型、服務(wù)的轉(zhuǎn)型、營(yíng)銷方式的轉(zhuǎn)型，最關(guān)鍵的是根本上的理念轉(zhuǎn)型，在科學(xué)分析、精準(zhǔn)提煉基礎(chǔ)上真實(shí)判斷新一代的消費(fèi)群體的差異化和特色化需求。希望此報(bào)告不僅僅可以對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理、質(zhì)量、出品、營(yíng)銷提供指導(dǎo)，更主要的幫助餐飲業(yè)投資者和經(jīng)營(yíng)者重新梳理他們對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的理解和思考，從而對(duì)今后的投資和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略提供科學(xué)的參考。
通過(guò)該報(bào)告研究發(fā)現(xiàn)，“口味”仍舊是餐飲消費(fèi)者最關(guān)注的因素，也是差評(píng)最高的因素。如何提升“口味”是餐飲發(fā)展重中之重。 “服務(wù)”也屬于差評(píng)率高的因素。對(duì)于逐漸成為餐飲消費(fèi)的主力人群的80后90后新生代而言，餐飲消費(fèi)更趨向?yàn)?ldquo;體驗(yàn)消費(fèi)”。“優(yōu)惠/團(tuán)購(gòu)”的關(guān)注度反而低于預(yù)期，餐飲企業(yè)大力開(kāi)展團(tuán)購(gòu)促銷的經(jīng)營(yíng)方式值得反思。
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