關(guān)于我們
員工天地
羅俊琪：架設(shè)酒家內(nèi)外溝通橋梁
——半島豪苑營(yíng)業(yè)部經(jīng)理羅俊琪專訪
個(gè)人簡(jiǎn)介：
羅俊琪，廣東人，自1997年入行餐飲業(yè)，至今近二十年，從底層的服務(wù)員做起，后晉升至管理層，從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富。2011年9月加入半島豪苑酒家，任職營(yíng)業(yè)部經(jīng)理。他的人生格言是：“業(yè)精于勤荒于嬉。”
半島豪苑酒家營(yíng)業(yè)部經(jīng)理羅俊琪入行餐飲業(yè)近二十年了，他的職業(yè)生涯始于1997年，以服務(wù)員的身份進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，很快晉升至管理層，先后在廣東數(shù)家知名酒樓工作過(guò)，并參加過(guò)專業(yè)的服務(wù)管理培訓(xùn)。直到2011年9月，羅俊琪加入半島豪苑酒家，因半島餐飲集團(tuán)的企業(yè)文化與發(fā)展平臺(tái)而扎根于此。他以勤為本，用兢兢業(yè)業(yè)的態(tài)度對(duì)待本職工作，在自己的崗位上發(fā)揮了應(yīng)有的作用。
提及工作，羅俊琪侃侃而談。營(yíng)業(yè)部的具體職能包括：接待客人；做好散餐和酒席的預(yù)訂；與各部門保持良好的溝通，為每天的營(yíng)運(yùn)工作做好橋梁工作，等等。而他作為營(yíng)業(yè)部經(jīng)理，主要負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)部的日常管理和監(jiān)督、客人的維系工作以及酒席的統(tǒng)籌和接待等工作。具體說(shuō)來(lái)，他的日常工作包括：檢查當(dāng)日的散餐、酒席預(yù)定情況；關(guān)注未來(lái)3天以上的酒席動(dòng)態(tài)，根據(jù)情況做出工作安排；主持營(yíng)業(yè)部的B訓(xùn)，即餐前會(huì)，主要內(nèi)容是檢查員工的儀容儀表，總結(jié)上一餐的開(kāi)餐情況，指出已出現(xiàn)的問(wèn)題和不足之處，預(yù)測(cè)可能出現(xiàn)的問(wèn)題，指導(dǎo)員工需要加強(qiáng)改進(jìn)的工作細(xì)節(jié)；在午市、晚市的餐中積極為散餐顧客寫菜、跟單等工作；跟進(jìn)酒席的現(xiàn)場(chǎng)情況，收集相關(guān)反饋信息，匯報(bào)總結(jié)；督導(dǎo)營(yíng)業(yè)時(shí)間的營(yíng)業(yè)運(yùn)作。
羅俊琪認(rèn)為，要?jiǎng)偃螤I(yíng)業(yè)部經(jīng)理這一職位，需要具備豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、熟練的專業(yè)技能和積極的心理素質(zhì)。在與客人洽談酒席時(shí)，只有明確客人需要什么，才能帶給客人超值的體驗(yàn)。無(wú)論是菜式搭配還是場(chǎng)地設(shè)計(jì)，怎樣做到令客人滿意，都需要豐富的經(jīng)驗(yàn)積累。專業(yè)知識(shí)也很重要，例如，全面掌握原材料的價(jià)格動(dòng)態(tài)、品種及周期性等，有利于筵席菜單的設(shè)計(jì)和新菜的創(chuàng)新。而在工作中可能遇到客人非常難纏或提出許多異議的情況，這時(shí)候就需保持積極的心態(tài)，不卑不亢，不驕不躁，與客人耐心交流，直至洽談成功。然而，最重要的是良好的職業(yè)道德，這是每一個(gè)員工必備的基本品質(zhì)，也是出色完成工作任務(wù)的必要前提。
在羅俊琪看來(lái)，營(yíng)業(yè)部對(duì)于酒家的運(yùn)營(yíng)起到一個(gè)溝通橋梁作用。營(yíng)業(yè)部與酒家的各部門都有密切的工作聯(lián)系，尤其是出品部和樓面部，在各部門與客人之間起到承上啟下的聯(lián)接作用，架設(shè)酒家內(nèi)外溝通的橋梁。營(yíng)業(yè)部與出品部做好良好溝通、保持緊密配合，有利于安排好出品順序，把握住出品時(shí)間，以免引起混淆和錯(cuò)漏；同時(shí)有助于將優(yōu)質(zhì)的菜式推薦給客人，及時(shí)推出出品部的新產(chǎn)品；并將客人對(duì)于出品的意見(jiàn)、建議反饋給出品部，把握客人的口味習(xí)慣或特殊要求，提供令客人滿意的出品。此外，營(yíng)業(yè)部通過(guò)與客人的交流，收集他們提出的意見(jiàn)、建議，為樓面部提升服務(wù)質(zhì)量提供具有積極意義的依據(jù)。
正如著名的帕金森定律所說(shuō)的：“因?yàn)槲茨軠贤ǘ斐傻恼婵�，將很快充滿謠言、誤解、廢話與毒藥。”在酒家運(yùn)營(yíng)中，溝通是屬于服務(wù)有形證據(jù)中的一個(gè)重要組成部分，它是酒家服務(wù)質(zhì)量的有效展示。倘若缺乏有效溝通，酒家的出品、服務(wù)質(zhì)量受到影響，不能使客人滿意，從而導(dǎo)致客人對(duì)酒家的理性與情感認(rèn)知不足，也就難以產(chǎn)生消費(fèi)偏好；同時(shí)，如果沒(méi)有良好溝通，酒家各部門之間就不會(huì)有協(xié)調(diào)合作，也就難以產(chǎn)生凝聚力和向心力，從而影響酒家的團(tuán)隊(duì)建設(shè)，阻礙酒家的良性發(fā)展。因此，溝通是聯(lián)絡(luò)客人與酒家感情的紐帶，也是酒家各部門溝通的重要樞紐，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中起到關(guān)鍵作用。由此可見(jiàn)，營(yíng)業(yè)部的重要性。
營(yíng)業(yè)部處在前廳與后廚之間，起到溝通前廳與后廚及和各部門溝通的作用；同時(shí)，營(yíng)業(yè)部又處在酒家內(nèi)部與外部之間，是酒家創(chuàng)造利潤(rùn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是酒家形象的策劃、推廣者，也架設(shè)起酒家內(nèi)外溝通的橋梁。作為營(yíng)業(yè)部的一份子，羅俊琪堅(jiān)守在作戰(zhàn)的大本營(yíng)中，恪守職業(yè)道德，做好本職工作，為半島豪苑酒家的運(yùn)營(yíng)與發(fā)展奉獻(xiàn)著自己的力量。
