行業(yè)動(dòng)態(tài)
餐飲業(yè)的“十三五”風(fēng)口
2012年以來，我國餐飲業(yè)經(jīng)歷了由一路高速增長到急速下滑、再到逐步回暖的震蕩過程。
在新的“十三五”規(guī)劃藍(lán)圖即將展開之際，有必要先對(duì)“十二五”期間餐飲行業(yè)的發(fā)展軌跡進(jìn)行梳理和分析，切實(shí)把握宏觀經(jīng)濟(jì)脈絡(luò)，正視行業(yè)發(fā)展新常態(tài)，對(duì)餐飲行業(yè)“十三五”所面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)作出理性的研判。
在陣痛中調(diào)整
在市場層面，“十二五”期間居民收入持續(xù)穩(wěn)定增長帶動(dòng)了旅游市場的蓬勃發(fā)展和外出就餐的強(qiáng)勁剛需勢頭，大眾化餐飲市場需求凸顯，成為餐飲業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力。在這樣的市場環(huán)境下，餐飲企業(yè)應(yīng)著眼于需求和市場，通過轉(zhuǎn)型升級(jí)，找到了穩(wěn)定的運(yùn)行方式，進(jìn)入新常態(tài)發(fā)展階段。
在企業(yè)層面，受“四高一低”、宏觀經(jīng)濟(jì)與政策環(huán)境等諸多因素影響從而進(jìn)入微利時(shí)代的餐飲業(yè)，競爭在加劇，市場在縮小，如何在當(dāng)前和未來的市場競爭中立于不敗之地，需要企業(yè)家們有長遠(yuǎn)的規(guī)劃與思考。
2014年，全國餐飲市場限額以下餐飲企業(yè)收入增長13.2%，大幅高出限額以上餐飲企業(yè)收入11個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)，在大眾化餐飲需求旺盛的推動(dòng)下，限額以上餐飲企業(yè)收入止跌回升，作為領(lǐng)軍代表和行業(yè)標(biāo)桿的餐飲百強(qiáng)企業(yè)、餐飲五百強(qiáng)門店也一改上年的頹勢，逐漸回暖，轉(zhuǎn)型成效顯現(xiàn)，突圍取得初步成功。
隨著改革的加速，各級(jí)政府也需要以市場需求為導(dǎo)向，根據(jù)不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、不同餐飲需求層次，對(duì)各區(qū)域、各業(yè)態(tài)、各品牌進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，并有側(cè)重點(diǎn)地扶持培養(yǎng)，加強(qiáng)政策支持保障力度，切實(shí)解決突出矛盾和問題，營造良好發(fā)展環(huán)境，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，提高餐飲行業(yè)現(xiàn)代化水平。
縱觀當(dāng)前餐飲行業(yè)形勢，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，呈現(xiàn)出小店面大后臺(tái)、小產(chǎn)品大市場、小群體大眾化“三小三大”的新特征。
在轉(zhuǎn)型中尋求生機(jī)
“十二五”期間，餐飲業(yè)在承受增速放緩和企業(yè)盈利能力急速下降的同時(shí)，也面臨著消費(fèi)需求變革、信息技術(shù)革新的機(jī)遇。
老年餐飲、早餐、社區(qū)餐飲的廣闊市場被敏銳關(guān)注。隨著中國逐漸步入老齡化社會(huì)，居家養(yǎng)老和社區(qū)養(yǎng)老給餐飲業(yè)提供了非常廣闊的市場。敏銳的餐飲企業(yè)以改善民生、便民服務(wù)作為轉(zhuǎn)型發(fā)展的綱領(lǐng)，積極投身到老年餐飲、早餐、社區(qū)餐飲領(lǐng)域。
高端餐飲在探索中找尋核心競爭力。盡管部分高端餐飲在等待觀望中尋找轉(zhuǎn)型路徑，或直接關(guān)門止血，但更多的高端餐飲企業(yè)主動(dòng)逆勢轉(zhuǎn)型，在找尋核心競爭力的過程中保持并創(chuàng)造出了較好的銷售業(yè)績。
大眾化餐飲在分化與整合中務(wù)實(shí)前行�；貧w理性的餐飲企業(yè)在業(yè)態(tài)的選擇上更加聚焦務(wù)實(shí)，注意開發(fā)適合發(fā)揮自身優(yōu)勢的經(jīng)營途徑。一方面通過多品牌集約復(fù)制拓展多元化市場，小而精品牌開啟新業(yè)態(tài)“小時(shí)代”。另一方面，餐飲企業(yè)也通過細(xì)挖新市場將業(yè)務(wù)延伸至食品加工業(yè)收到實(shí)效，如全聚德轉(zhuǎn)型擴(kuò)產(chǎn)加大食品生產(chǎn)線的投入，等等。
“互聯(lián)網(wǎng)++餐飲”改變傳統(tǒng)營銷模式。“互聯(lián)網(wǎng)++”戰(zhàn)略為傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來轉(zhuǎn)型發(fā)展新機(jī)遇。餐飲O2O日益滲透到日常生活中，改變著消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)方式。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)餐飲消費(fèi)調(diào)查，點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站、微博、微信平臺(tái)對(duì)消費(fèi)者作出餐飲消費(fèi)選擇的影響明顯加強(qiáng)。而且，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)O2O的應(yīng)用不止集中在預(yù)訂，還逐漸向點(diǎn)餐、支付等綜合功能深入擴(kuò)展。
聯(lián)盟合作抱團(tuán)發(fā)展。在當(dāng)前餐飲業(yè)經(jīng)營成本增大、競爭加劇的微利時(shí)代，聯(lián)盟合作發(fā)展，協(xié)同抱團(tuán)創(chuàng)新成為企業(yè)突圍的新途徑。
餐飲聯(lián)盟的成立是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和結(jié)構(gòu)性調(diào)整期的時(shí)代產(chǎn)物，也是餐飲企業(yè)借力資本市場改革創(chuàng)新的創(chuàng)舉。目前，餐飲聯(lián)盟的各大項(xiàng)目均處于規(guī)劃和初建期，餐飲聯(lián)盟發(fā)展的具體效果還有待市場的檢驗(yàn)。
百強(qiáng)企業(yè)連鎖擴(kuò)張國內(nèi)外版圖。中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2014年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析》中顯示，百強(qiáng)企業(yè)中有近50%的企業(yè)擴(kuò)大了城市版圖布局。有97%的企業(yè)連鎖門店遍布多個(gè)城市，其中有69家企業(yè)門店跨省分布。
與此同時(shí)，海底撈、黃記煌、眉州東坡、包天下等餐飲企業(yè)正積極進(jìn)軍***市場。
迎接“十三五”的“風(fēng)口機(jī)會(huì)”
當(dāng)前，我國經(jīng)濟(jì)步入新常態(tài)，正處于轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵期、培育內(nèi)生增長動(dòng)力的攻堅(jiān)期、改善就業(yè)民生的機(jī)遇期。
在政策層面，為了給餐飲行業(yè)提振信心，2014年商務(wù)部出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，2015年又在杭州市、廣州市和成都市開展餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)，以加快減輕餐飲業(yè)不合理負(fù)擔(dān)的決策進(jìn)程，優(yōu)化行業(yè)發(fā)展環(huán)境，增強(qiáng)餐飲企業(yè)發(fā)展活力。
最新修訂的《食品安全法》將于2015年10月1日正式實(shí)施，新法將建立最嚴(yán)格的過程監(jiān)管制度，加強(qiáng)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的管理，為餐飲業(yè)打造放心的上游采購環(huán)境，必將促進(jìn)餐飲企業(yè)加強(qiáng)管理、嚴(yán)格自律、誠信守法經(jīng)營，進(jìn)而帶動(dòng)全行業(yè)水平整體提升。
在稅收政策方面，在餐飲業(yè)實(shí)行的營改增政策中，如果房租、能源、裝修、原料、宣傳等費(fèi)用作為抵扣項(xiàng)目可列入核算，將會(huì)為餐飲企業(yè)大幅減輕稅費(fèi)負(fù)擔(dān)。
傳統(tǒng)餐飲業(yè)只有適應(yīng)“新常態(tài)”，加速向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，才能提高競爭力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)能力的協(xié)調(diào)進(jìn)步和均衡提升，把握住未來的“風(fēng)口機(jī)會(huì)”。
餐飲企業(yè)在商業(yè)模式上將沿著“輕資產(chǎn)、重人才，軟權(quán)力、硬骨頭，弱利潤、強(qiáng)品牌，小單元、大平臺(tái)”的軌跡，從管理方式、組織方式、產(chǎn)品服務(wù)等方面進(jìn)行創(chuàng)新型發(fā)展，以迎接投資風(fēng)潮的到來。
不過，當(dāng)前食品安全、營改增、標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)、消費(fèi)爭議以及餐飲環(huán)保排放等問題仍為公眾重點(diǎn)關(guān)注，亟待得出解決之道。
展望未來的“十三五”時(shí)期，中國餐飲業(yè)仍將保持年均10%以上的增長速度，到2020年餐飲行業(yè)的社會(huì)商品零售總額會(huì)超過4.5萬億元，邁向5萬億元的規(guī)模。
（文章來源：財(cái)經(jīng)國家周刊）
在新的“十三五”規(guī)劃藍(lán)圖即將展開之際，有必要先對(duì)“十二五”期間餐飲行業(yè)的發(fā)展軌跡進(jìn)行梳理和分析，切實(shí)把握宏觀經(jīng)濟(jì)脈絡(luò)，正視行業(yè)發(fā)展新常態(tài)，對(duì)餐飲行業(yè)“十三五”所面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)作出理性的研判。
在陣痛中調(diào)整
在市場層面，“十二五”期間居民收入持續(xù)穩(wěn)定增長帶動(dòng)了旅游市場的蓬勃發(fā)展和外出就餐的強(qiáng)勁剛需勢頭，大眾化餐飲市場需求凸顯，成為餐飲業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力。在這樣的市場環(huán)境下，餐飲企業(yè)應(yīng)著眼于需求和市場，通過轉(zhuǎn)型升級(jí)，找到了穩(wěn)定的運(yùn)行方式，進(jìn)入新常態(tài)發(fā)展階段。
在企業(yè)層面，受“四高一低”、宏觀經(jīng)濟(jì)與政策環(huán)境等諸多因素影響從而進(jìn)入微利時(shí)代的餐飲業(yè)，競爭在加劇，市場在縮小，如何在當(dāng)前和未來的市場競爭中立于不敗之地，需要企業(yè)家們有長遠(yuǎn)的規(guī)劃與思考。
2014年，全國餐飲市場限額以下餐飲企業(yè)收入增長13.2%，大幅高出限額以上餐飲企業(yè)收入11個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)，在大眾化餐飲需求旺盛的推動(dòng)下，限額以上餐飲企業(yè)收入止跌回升，作為領(lǐng)軍代表和行業(yè)標(biāo)桿的餐飲百強(qiáng)企業(yè)、餐飲五百強(qiáng)門店也一改上年的頹勢，逐漸回暖，轉(zhuǎn)型成效顯現(xiàn)，突圍取得初步成功。
隨著改革的加速，各級(jí)政府也需要以市場需求為導(dǎo)向，根據(jù)不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、不同餐飲需求層次，對(duì)各區(qū)域、各業(yè)態(tài)、各品牌進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，并有側(cè)重點(diǎn)地扶持培養(yǎng)，加強(qiáng)政策支持保障力度，切實(shí)解決突出矛盾和問題，營造良好發(fā)展環(huán)境，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，提高餐飲行業(yè)現(xiàn)代化水平。
縱觀當(dāng)前餐飲行業(yè)形勢，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，呈現(xiàn)出小店面大后臺(tái)、小產(chǎn)品大市場、小群體大眾化“三小三大”的新特征。
在轉(zhuǎn)型中尋求生機(jī)
“十二五”期間，餐飲業(yè)在承受增速放緩和企業(yè)盈利能力急速下降的同時(shí)，也面臨著消費(fèi)需求變革、信息技術(shù)革新的機(jī)遇。
老年餐飲、早餐、社區(qū)餐飲的廣闊市場被敏銳關(guān)注。隨著中國逐漸步入老齡化社會(huì)，居家養(yǎng)老和社區(qū)養(yǎng)老給餐飲業(yè)提供了非常廣闊的市場。敏銳的餐飲企業(yè)以改善民生、便民服務(wù)作為轉(zhuǎn)型發(fā)展的綱領(lǐng)，積極投身到老年餐飲、早餐、社區(qū)餐飲領(lǐng)域。
高端餐飲在探索中找尋核心競爭力。盡管部分高端餐飲在等待觀望中尋找轉(zhuǎn)型路徑，或直接關(guān)門止血，但更多的高端餐飲企業(yè)主動(dòng)逆勢轉(zhuǎn)型，在找尋核心競爭力的過程中保持并創(chuàng)造出了較好的銷售業(yè)績。
大眾化餐飲在分化與整合中務(wù)實(shí)前行�；貧w理性的餐飲企業(yè)在業(yè)態(tài)的選擇上更加聚焦務(wù)實(shí)，注意開發(fā)適合發(fā)揮自身優(yōu)勢的經(jīng)營途徑。一方面通過多品牌集約復(fù)制拓展多元化市場，小而精品牌開啟新業(yè)態(tài)“小時(shí)代”。另一方面，餐飲企業(yè)也通過細(xì)挖新市場將業(yè)務(wù)延伸至食品加工業(yè)收到實(shí)效，如全聚德轉(zhuǎn)型擴(kuò)產(chǎn)加大食品生產(chǎn)線的投入，等等。
“互聯(lián)網(wǎng)++餐飲”改變傳統(tǒng)營銷模式。“互聯(lián)網(wǎng)++”戰(zhàn)略為傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來轉(zhuǎn)型發(fā)展新機(jī)遇。餐飲O2O日益滲透到日常生活中，改變著消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)方式。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)餐飲消費(fèi)調(diào)查，點(diǎn)評(píng)類網(wǎng)站、微博、微信平臺(tái)對(duì)消費(fèi)者作出餐飲消費(fèi)選擇的影響明顯加強(qiáng)。而且，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)O2O的應(yīng)用不止集中在預(yù)訂，還逐漸向點(diǎn)餐、支付等綜合功能深入擴(kuò)展。
聯(lián)盟合作抱團(tuán)發(fā)展。在當(dāng)前餐飲業(yè)經(jīng)營成本增大、競爭加劇的微利時(shí)代，聯(lián)盟合作發(fā)展，協(xié)同抱團(tuán)創(chuàng)新成為企業(yè)突圍的新途徑。
餐飲聯(lián)盟的成立是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和結(jié)構(gòu)性調(diào)整期的時(shí)代產(chǎn)物，也是餐飲企業(yè)借力資本市場改革創(chuàng)新的創(chuàng)舉。目前，餐飲聯(lián)盟的各大項(xiàng)目均處于規(guī)劃和初建期，餐飲聯(lián)盟發(fā)展的具體效果還有待市場的檢驗(yàn)。
百強(qiáng)企業(yè)連鎖擴(kuò)張國內(nèi)外版圖。中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2014年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析》中顯示，百強(qiáng)企業(yè)中有近50%的企業(yè)擴(kuò)大了城市版圖布局。有97%的企業(yè)連鎖門店遍布多個(gè)城市，其中有69家企業(yè)門店跨省分布。
與此同時(shí)，海底撈、黃記煌、眉州東坡、包天下等餐飲企業(yè)正積極進(jìn)軍***市場。
迎接“十三五”的“風(fēng)口機(jī)會(huì)”
當(dāng)前，我國經(jīng)濟(jì)步入新常態(tài)，正處于轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵期、培育內(nèi)生增長動(dòng)力的攻堅(jiān)期、改善就業(yè)民生的機(jī)遇期。
在政策層面，為了給餐飲行業(yè)提振信心，2014年商務(wù)部出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，2015年又在杭州市、廣州市和成都市開展餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)，以加快減輕餐飲業(yè)不合理負(fù)擔(dān)的決策進(jìn)程，優(yōu)化行業(yè)發(fā)展環(huán)境，增強(qiáng)餐飲企業(yè)發(fā)展活力。
最新修訂的《食品安全法》將于2015年10月1日正式實(shí)施，新法將建立最嚴(yán)格的過程監(jiān)管制度，加強(qiáng)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的管理，為餐飲業(yè)打造放心的上游采購環(huán)境，必將促進(jìn)餐飲企業(yè)加強(qiáng)管理、嚴(yán)格自律、誠信守法經(jīng)營，進(jìn)而帶動(dòng)全行業(yè)水平整體提升。
在稅收政策方面，在餐飲業(yè)實(shí)行的營改增政策中，如果房租、能源、裝修、原料、宣傳等費(fèi)用作為抵扣項(xiàng)目可列入核算，將會(huì)為餐飲企業(yè)大幅減輕稅費(fèi)負(fù)擔(dān)。
傳統(tǒng)餐飲業(yè)只有適應(yīng)“新常態(tài)”，加速向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，才能提高競爭力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)能力的協(xié)調(diào)進(jìn)步和均衡提升，把握住未來的“風(fēng)口機(jī)會(huì)”。
餐飲企業(yè)在商業(yè)模式上將沿著“輕資產(chǎn)、重人才，軟權(quán)力、硬骨頭，弱利潤、強(qiáng)品牌，小單元、大平臺(tái)”的軌跡，從管理方式、組織方式、產(chǎn)品服務(wù)等方面進(jìn)行創(chuàng)新型發(fā)展，以迎接投資風(fēng)潮的到來。
不過，當(dāng)前食品安全、營改增、標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)、消費(fèi)爭議以及餐飲環(huán)保排放等問題仍為公眾重點(diǎn)關(guān)注，亟待得出解決之道。
展望未來的“十三五”時(shí)期，中國餐飲業(yè)仍將保持年均10%以上的增長速度，到2020年餐飲行業(yè)的社會(huì)商品零售總額會(huì)超過4.5萬億元，邁向5萬億元的規(guī)模。
（文章來源：財(cái)經(jīng)國家周刊）
