行業(yè)動態(tài)
2015中國餐飲業(yè)年度報(bào)告:大眾餐飲增長強(qiáng)勁占比80%
報(bào)告指出，餐飲市場中高端消費(fèi)下降明顯，大眾消費(fèi)愈加火爆，火鍋、快餐、西餐等業(yè)態(tài)持續(xù)增長。2014年全國餐飲收入達(dá)到27860億元，同比增長9.7%，大眾餐飲收入22288億元，總體收入中占比達(dá)到80%。與上年相比，高端餐飲營業(yè)額下降6%，人均消費(fèi)較上年下降20%，平均毛利率下降8%;大眾餐飲營業(yè)額增長12%，人均消費(fèi)增長15.2%，平均毛利率增長0.3%;火鍋、快餐增長最快，2014年?duì)I業(yè)額比上年分別增長16.5%和11%。
大眾消費(fèi)增長 業(yè)態(tài)創(chuàng)新是驅(qū)動
受消費(fèi)群體變化、消費(fèi)需求個(gè)性化多樣化驅(qū)動，文化主題飯店、休閑度假、民宿客棧、養(yǎng)老酒店、短租公寓、中端連鎖、藝術(shù)酒店等住宿業(yè)態(tài)及特色餐廳、主題餐廳、老年餐飲、社區(qū)餐飲、休閑餐飲、外送外賣、半成品售賣、O2O等餐飲業(yè)等新業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展。
以“水文化”為主題創(chuàng)新的北京前門皇家客棧，是一家設(shè)計(jì)概念的酒店，平均房價(jià)千元左右，入住率卻接近90%。主打“皇家菜”的御仙都皇家菜博物館，則以感受皇家文化為主題，在高端餐飲人均消費(fèi)同比下降40%的大環(huán)境下，實(shí)現(xiàn)了營收同比增長37.8%，利潤同比增長23.6%。特色餐飲旺順閣魚頭泡餅一道菜年?duì)I收3億元，年銷售魚頭25萬個(gè)。
互聯(lián)網(wǎng)+、“一帶一路”打造產(chǎn)業(yè)新引擎
“互聯(lián)網(wǎng)+”已成為飯店餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新常態(tài)。飯店行業(yè)在移動互聯(lián)和信息化新技術(shù)的作用下，對行業(yè)運(yùn)營中發(fā)展中的營銷、渠道、傳播、支付、消費(fèi)者體驗(yàn)等環(huán)節(jié)重新定義。微信開門、客房智能控制系統(tǒng)、可穿戴智能技術(shù)應(yīng)用將對飯店行業(yè)的運(yùn)營模式帶來根本性改變。飯店餐飲企業(yè)積極關(guān)注大數(shù)據(jù)、O2O、在線半成品食品外送、廚師外送等新產(chǎn)品，適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)+的新時(shí)代。
飯店餐飲企業(yè)積極行動，實(shí)施“一帶一路”、長江經(jīng)濟(jì)帶、京津冀協(xié)同發(fā)展三大戰(zhàn)略。相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，2014年，已有近20個(gè)省份將絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶戰(zhàn)略列入政府工作報(bào)告，這將給飯店餐飲業(yè)帶來巨大投資和發(fā)展機(jī)會。中國飯店協(xié)會欲成立絲路分會、京津冀分會、長江經(jīng)濟(jì)帶分會，7月份在新疆舉辦絲綢之路飯店餐飲產(chǎn)業(yè)大會暨絲綢之路美食節(jié)，9月份在石家莊舉辦京津冀休閑旅游美食節(jié)，推動行業(yè)互通互聯(lián)在國家戰(zhàn)略中的作用。
據(jù)悉，本次中國飯店協(xié)會主辦的第四屆中國飯店產(chǎn)業(yè)大會暨中國飯店文化節(jié)，以“新常態(tài)、新趨勢、新動力”為主題，以“轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新”為主線，以“新常態(tài)經(jīng)濟(jì)、大眾消費(fèi)、互聯(lián)網(wǎng)+”為時(shí)代背景，圍繞明方向、話創(chuàng)新、促轉(zhuǎn)型，按照不同業(yè)態(tài)不同領(lǐng)域安排了十?dāng)?shù)場專業(yè)論壇、活動，吸引了包括飯店餐飲企業(yè)董事長及高層管理者、酒店業(yè)主及開發(fā)商、酒店管理公司、建筑與設(shè)計(jì)師、互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用專家、菜品研發(fā)專家、優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商等在內(nèi)的近兩千名代表出席。
(文章來源：中國網(wǎng))
