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誰與爭霸 ——半島豪苑廚藝大賽成功舉辦
2014年11月26日，半島豪苑酒家廚藝大賽在豪苑宴會廳成功舉辦。半島豪苑酒家鍋線全體人員參加本次比賽；總經(jīng)理陳權(quán)生、行政總廚余建興、常務(wù)副總謝靖清、營業(yè)副總江文棚、副總廚林建光和吳漢華一同擔(dān)任本屆大賽的評委。大賽分為傳統(tǒng)菜式評比與創(chuàng)新菜式評比兩部分。
首先進(jìn)行的是創(chuàng)新菜式的評比，主要考察廚師們對原材料的認(rèn)知度與應(yīng)用度，以及菜式研發(fā)的創(chuàng)造力，包括新食材的開發(fā)、舊食材的創(chuàng)意利用和傳統(tǒng)菜式做法的創(chuàng)新等等。正式評比之前，選手們在廚房里忙得熱火朝天，精心準(zhǔn)備著各自的參賽作品。下午兩點，比賽會場布置一新，選手們陸續(xù)捧出了精心烹制、風(fēng)味各異的菜肴。金沙元貝、和風(fēng)雪魚、花開富貴、椰香鳳尾蝦、錦繡如意球、禾風(fēng)羊一口、筒仔風(fēng)干魚、錦繡千頁豆腐……18道創(chuàng)新菜肴，無論是外觀還是味道，都令人眼前一亮。評委們一一品嘗，根據(jù)菜肴的色澤、造型、香味、口感、創(chuàng)意、市場價值等方面進(jìn)行綜合評估，并針對菜肴的特色提出了中肯的評價與建議。隨后工作人員將各位評委的評分表集中起來進(jìn)行統(tǒng)計、排名。最終，蘇成柱師傅以一道酸甜可口的“錦繡如意球”征服了眾位評委的舌頭，獲得一等獎；羅國雄師傅的“金沙元貝”獲得二等獎；曾紹洪師傅的“花開富貴”則獲得三等獎。這三道獲獎菜肴將作為新菜式推送給顧客。
之后是傳統(tǒng)菜式的評比，主要考核酒家鍋線人員的基本功和烹飪技巧。規(guī)定題目是兩道經(jīng)典菜式——紅燜大鵝與金錢脆瓜炒蚌仔，這兩道菜的工序并不復(fù)雜，更能考驗出廚師的刀工、調(diào)味、火候等基本功。參賽者各顯其能，紛紛展現(xiàn)出自己最精湛的廚藝。經(jīng)過評委們的品嘗評分，最后張國棟廚師榮獲一等獎；蘇成柱廚師、譚炳權(quán)廚師則分別獲得二、三等獎。
本屆廚藝大賽圓滿落幕，既使酒家員工感受到比賽帶來的競爭意識，極大地激發(fā)了他們的工作熱情，又加強了員工之間的技術(shù)交流與合作，發(fā)掘他們的創(chuàng)新能力和廚藝潛能，同時也促進(jìn)了酒家餐飲水平的提高，為酒家的持續(xù)發(fā)展注入新的活力。
錦繡如意球 廚師：蘇成柱
將新鮮蝦仁與法國鵝肝創(chuàng)意性地包裹成球，涂上一層卡夫醬，再裹上一層纖細(xì)的土豆絲，用熱油炸至干香即成。蝦仁的鮮嫩，鵝肝的滋糯，卡夫醬的酸甜，土豆絲的酥脆，顛覆傳統(tǒng)地融為一體，口感異常豐富，帶來奇妙的舌尖體驗。
金沙元貝 廚師：羅國雄
將玉米粒、青豆、咸蛋黃掛漿炒制，以模具定型；另一邊，將新鮮元貝飛水泡熟，腌味后用橄欖油慢火煎制，再加入咸蛋黃炒勻即可。清新爽甜的玉米搭配肉質(zhì)嫩糯的海鮮，佐以風(fēng)味獨特的金沙，味感鮮香，每一口都是幸福的滋味。
花開富貴 廚師：曾紹洪
以蝦膠為底、桂花魚肉為面，加上魚頭、魚尾擺好造型，再綴以蘆筍、蟲草花，入屜蒸制而成。蝦膠也叫“百花餡”，主要用鮮蝦仁制成，口感爽滑、鮮美可口。將之與桂花魚組合更能凸顯魚肉的鮮味，肉質(zhì)軟嫩，口味清淡，香醇誘人。
