員工天地
高劍龍：美食印象 創(chuàng)新之悅
——專訪廣州御珍軒味部副主管高劍龍
顧客在御珍軒啖美食、飲美酒，放松心情，為平凡的一天畫上圓滿的句號，便是我最大的樂趣。——高劍龍
溫暖慵懶的冬日午后，來到坐擁一線珠江江景的廣州御珍軒酒家，徑直走過半開放式的會晤區(qū)，甫一進(jìn)入包間，大大的落地玻璃窗映襯著咫尺之間的珠江水面，透著一股寧靜、祥和……墻壁上點綴著具有濃郁本地文化特色的書畫和獨特御珍軒印記的裝飾品，別具一格。包間內(nèi)的純木大圓桌、溫潤的沙發(fā)、古樸的地毯相映成趣，彌漫著御珍軒低調(diào)奢華的文化氛圍……抬頭間隙，看見一位身穿廚師裝的帥哥，高個子，皮膚細(xì)白，他，便是今天的主角——御珍軒味部副主管高劍龍。
潛移默化，情系美食
略微靦腆的高劍龍在整個采訪過程中沒有絲毫的遲疑與猶豫，言語間透著對御珍軒味部工作的嫻熟和熱愛，足以可見御珍軒美食早已深深印在他的心間……
作為土生土長的廣東人，高劍龍對飲食的熱愛是由心而發(fā)的，他對粵菜的深情，乃是從小受到身為大廚的六叔公潛移默化熏陶的結(jié)果。六叔公的一言一行，為他叩開“廚師大門”帶來了曙光。
曾在香港做過大廚的六叔公，經(jīng)常和高劍龍談起香港美食、粵菜烹飪的方法技巧，話語中充滿了對美食的興趣和熱忱。高劍龍記得，六叔公時常教育他無論做任何事情，都要像烹飪菜肴一樣用心，只有這樣才能收獲生命的純凈與圓滿，所以在很早以前，高劍龍就對飲食業(yè)萌生了一種向往、一種執(zhí)念。念念不忘，必有回響。后來，高劍龍如愿以償進(jìn)入自己喜愛的餐飲行業(yè)并做得風(fēng)生水起。
弘揚御珍軒飲食文化之精髓
剛從烹飪班畢業(yè)就加入御珍軒，他像一個初進(jìn)校園的小學(xué)生一樣懵懵懂懂，慶幸的是遇到了職業(yè)生涯的伯樂——張少偉總監(jiān)，是他發(fā)現(xiàn)了高劍龍在餐飲方面的天賦和潛質(zhì)，并毫無保留地給予他指導(dǎo)，言傳身教，讓他受益良多。
“任何時間、溫度或成分的改變，都會影成品食物的口味或品質(zhì)。”根據(jù)食材的不同烹制方法和配料，嚴(yán)格遵守不同食物的配方進(jìn)行加工制作，是高劍龍一貫的烹飪態(tài)度。地道風(fēng)味離不開原產(chǎn)地食材，御珍軒出品絕大部分都是從原產(chǎn)地取材，以確保最新鮮的口感及原汁原味。高劍龍說這也是御珍軒地道燒烤風(fēng)味的特色之一。“御珍軒提供的不僅僅是正宗的燒烤美食和鹵味，更是食材與品質(zhì)、管理跟服務(wù)、傳統(tǒng)與創(chuàng)新、美味和團(tuán)聚的凝結(jié)和升華。”從高劍龍的口中，我們了解到御珍軒飲食文化的精髓所在。具體而言就是：第一，御珍軒的食材豐富且多元化，天上飛的、地上走的、海里游的諸如此類等等，均可做成一道道美味可口的佳肴。第二，菜品不囿于傳統(tǒng)，并不斷推陳出新進(jìn)行菜品的研發(fā)。與此同時，御珍軒在堅持傳統(tǒng)烹飪制法之外，更增進(jìn)味料的調(diào)配，發(fā)揚御珍軒獨特烹法和秘制醬料的使用，使制成的成品不僅承載了傳統(tǒng)美食的特點，亦富有御珍軒鮮明的風(fēng)格特色。第三，御珍軒涼菜的精美擺盤匠心獨具，令人印象深刻，賞心悅目。客人在御珍軒，已不再是簡簡單單的“吃”，而是一種文化屬性的認(rèn)可，一種生活格調(diào)的升華。所以御珍軒廚師的工作更像是在調(diào)劑生活，讓客人在享用美食的同時也在享受生活的樂趣。
享受工作，用心創(chuàng)造
如果說自小對美食的“印象”，讓高劍龍觸動心弦愛上廚師這個職業(yè)，那么在御珍軒進(jìn)行菜品的創(chuàng)新更是讓他癡迷于廚師這項工作……在高劍龍看來，御珍軒菜品的創(chuàng)新不是天馬行空的臆想，而是在廣東人從古至今“啖出”特殊情懷的傳統(tǒng)菜式之上，進(jìn)行烹飪技術(shù)的改良，也就是“一種食材燒百味”的烹制與研究。與此同時，與創(chuàng)新分不開的是味道的調(diào)配，味料一點一滴的改變會觸動整個菜品口感的變化。例如雞類，雞是人類飼養(yǎng)最普遍的家禽，用雞做原料，從最常見的白切雞、水蒸雞延伸到鹽焗雞、口水雞、豉油雞……經(jīng)過創(chuàng)新，同一食材，倏忽之間變身風(fēng)味各異的佳肴。這種“創(chuàng)新之悅”，是御珍軒味部的要義和御珍軒美食印象延伸的內(nèi)涵。
如今的高劍龍，深刻體會到“美食印象”和“創(chuàng)新之悅”賦予自己對生活的誠摯熱愛。
“看到顧客在御珍軒啖美食、飲美酒，放松心情，為平凡的一天畫上圓滿的句號，便是我最大的樂趣”——高劍龍滿足地說。只是無論做什么，他都會要求自己做到更好，始終秉承“簡單的事用心做，復(fù)雜的事仔細(xì)做”的態(tài)度，這是高劍龍從御珍軒味部學(xué)到的精髓，亦正是御珍軒企業(yè)文化的魅力所在。
