媒體焦點(diǎn)
第三屆橄欖油與中式烹飪專業(yè)研討會(huì)在廣州舉行
2012年11月28日，西班牙橄欖油產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)與西班牙大使館經(jīng)濟(jì)商務(wù)處合作，在廣州富力君悅大酒店主辦了第三屆“橄欖油與中式烹飪專業(yè)研討會(huì)”，半島餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)利永周受邀參加。該研討會(huì)還邀請(qǐng)了西班牙駐廣州領(lǐng)事館經(jīng)濟(jì)商務(wù)、中國(guó)吃網(wǎng)、廣東省餐飲協(xié)會(huì)、廣州市烹飪協(xié)會(huì)、廣州市餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)以及200余位廣州各大酒店及餐廳名廚及包括飲食、時(shí)尚和生活方式等領(lǐng)域的媒體朋友。
研討會(huì)上，利永周董事長(zhǎng)與國(guó)際烹飪大師屈浩先生一道現(xiàn)場(chǎng)演示制作了他們特別設(shè)計(jì)的4道運(yùn)用不用種類的橄欖油制作的中餐美食。橄欖油陳醋拌木耳、橄欖油蒸銀鱈魚(yú)、橄欖油松露煎元貝，選用的是特級(jí)初榨橄欖油。洋蔥黑椒爆牛柳、酥皮金薯卷，選用了純橄欖油。而芒果炸蝦球，選用的是初榨橄欖油。這幾道菜中有商務(wù)菜，有家常菜，有點(diǎn)心，色香味俱佳，簡(jiǎn)單易學(xué)，既可在體面的正式宴請(qǐng)登堂，也適于家庭日常小聚怡情。在設(shè)計(jì)上特別注重綜合使用不同種類橄欖油，將健康理念與橄欖油的使用完美結(jié)合并提升在制作同時(shí)，也講解了不同種類橄欖油用于不同烹飪菜式其中蘊(yùn)含的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配原理。
來(lái)自西班牙的橄欖油專家Wenceslao Moreda博士在會(huì)上就“為什么說(shuō)橄欖油是最健康的食用油，為什么橄欖油最適合于烹飪菜肴”等問(wèn)題進(jìn)行了精彩的演講論述。同時(shí)，帶領(lǐng)現(xiàn)場(chǎng)觀眾學(xué)習(xí)如何專業(yè)品鑒不同種類的橄欖油的不同特性。
在過(guò)去的十年中，橄欖油在中國(guó)市場(chǎng)上取得了很大的成功。如今已經(jīng)成為了我國(guó)主要城市中產(chǎn)階級(jí)的日常家庭用油，也是很多公司及家庭流行而又體面的節(jié)日禮物。作為不含任何化學(xué)添加劑直接從油橄欖果中榨取的食用油，橄欖油的優(yōu)點(diǎn)很多。地中海飲食以橄欖油為主，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，地中海飲食可以有效降低人類罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，延緩衰老，預(yù)防三高疾病的發(fā)生。
特級(jí)初榨橄欖油的煙點(diǎn)在190度，混合橄欖油的煙點(diǎn)高達(dá)220度以上，可以用于中餐的煎炒烹炸，而不會(huì)產(chǎn)生有害身體健康的熱氧化物。并且，橄欖油在高溫下性質(zhì)變化很小，用做油炸時(shí)可以使用3至4遍，大大提高了其性價(jià)比。用普通食用油炒菜聞起來(lái)有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中帶綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果味貫穿炒菜全過(guò)程。它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒(méi)有任何油膩感。
因此，屈浩和利永周先生建議：“中國(guó)家庭和餐廳應(yīng)該更頻繁地使用橄欖油。它是液體黃金，植物油的皇后。特級(jí)初榨橄欖油和初榨橄欖油非常適合直接食用，可作為蘸料以及上菜時(shí)（魚(yú)類、肉類和蔬菜）的調(diào)味品，也可制作甜品。燒菜和燉菜時(shí)，既可以使用初榨橄欖油，也可以使用市場(chǎng)上常見(jiàn)的混合橄欖油。由于橄欖油的特性，無(wú)論是特級(jí)初榨、初榨、混合，還是油橄欖果渣油都非常適合制作油炸食品，不僅香脆沒(méi)有油膩感，而且能反復(fù)使用不變質(zhì)。”為了您和家人的健康，我們建議：少食油，食好油。選擇對(duì)的食用油，關(guān)心你愛(ài)的人和愛(ài)你的人。
研討會(huì)后，廣州的媒體一起對(duì)西班牙駐廣州領(lǐng)事館經(jīng)濟(jì)商務(wù)處參贊Juan Manuel Ortege先生、西班牙橄欖油專家 Wenceslao Moreda博士和烹飪大師屈浩、半島餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)利永周進(jìn)行了采訪。
研討會(huì)上，利永周董事長(zhǎng)與國(guó)際烹飪大師屈浩先生一道現(xiàn)場(chǎng)演示制作了他們特別設(shè)計(jì)的4道運(yùn)用不用種類的橄欖油制作的中餐美食。橄欖油陳醋拌木耳、橄欖油蒸銀鱈魚(yú)、橄欖油松露煎元貝，選用的是特級(jí)初榨橄欖油。洋蔥黑椒爆牛柳、酥皮金薯卷，選用了純橄欖油。而芒果炸蝦球，選用的是初榨橄欖油。這幾道菜中有商務(wù)菜，有家常菜，有點(diǎn)心，色香味俱佳，簡(jiǎn)單易學(xué)，既可在體面的正式宴請(qǐng)登堂，也適于家庭日常小聚怡情。在設(shè)計(jì)上特別注重綜合使用不同種類橄欖油，將健康理念與橄欖油的使用完美結(jié)合并提升在制作同時(shí)，也講解了不同種類橄欖油用于不同烹飪菜式其中蘊(yùn)含的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配原理。
來(lái)自西班牙的橄欖油專家Wenceslao Moreda博士在會(huì)上就“為什么說(shuō)橄欖油是最健康的食用油，為什么橄欖油最適合于烹飪菜肴”等問(wèn)題進(jìn)行了精彩的演講論述。同時(shí)，帶領(lǐng)現(xiàn)場(chǎng)觀眾學(xué)習(xí)如何專業(yè)品鑒不同種類的橄欖油的不同特性。
在過(guò)去的十年中，橄欖油在中國(guó)市場(chǎng)上取得了很大的成功。如今已經(jīng)成為了我國(guó)主要城市中產(chǎn)階級(jí)的日常家庭用油，也是很多公司及家庭流行而又體面的節(jié)日禮物。作為不含任何化學(xué)添加劑直接從油橄欖果中榨取的食用油，橄欖油的優(yōu)點(diǎn)很多。地中海飲食以橄欖油為主，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，地中海飲食可以有效降低人類罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，延緩衰老，預(yù)防三高疾病的發(fā)生。
特級(jí)初榨橄欖油的煙點(diǎn)在190度，混合橄欖油的煙點(diǎn)高達(dá)220度以上，可以用于中餐的煎炒烹炸，而不會(huì)產(chǎn)生有害身體健康的熱氧化物。并且，橄欖油在高溫下性質(zhì)變化很小，用做油炸時(shí)可以使用3至4遍，大大提高了其性價(jià)比。用普通食用油炒菜聞起來(lái)有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中帶綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果味貫穿炒菜全過(guò)程。它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒(méi)有任何油膩感。
因此，屈浩和利永周先生建議：“中國(guó)家庭和餐廳應(yīng)該更頻繁地使用橄欖油。它是液體黃金，植物油的皇后。特級(jí)初榨橄欖油和初榨橄欖油非常適合直接食用，可作為蘸料以及上菜時(shí)（魚(yú)類、肉類和蔬菜）的調(diào)味品，也可制作甜品。燒菜和燉菜時(shí)，既可以使用初榨橄欖油，也可以使用市場(chǎng)上常見(jiàn)的混合橄欖油。由于橄欖油的特性，無(wú)論是特級(jí)初榨、初榨、混合，還是油橄欖果渣油都非常適合制作油炸食品，不僅香脆沒(méi)有油膩感，而且能反復(fù)使用不變質(zhì)。”為了您和家人的健康，我們建議：少食油，食好油。選擇對(duì)的食用油，關(guān)心你愛(ài)的人和愛(ài)你的人。
研討會(huì)后，廣州的媒體一起對(duì)西班牙駐廣州領(lǐng)事館經(jīng)濟(jì)商務(wù)處參贊Juan Manuel Ortege先生、西班牙橄欖油專家 Wenceslao Moreda博士和烹飪大師屈浩、半島餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)利永周進(jìn)行了采訪。
利永周董事長(zhǎng)因其多年從廚經(jīng)驗(yàn)，對(duì)橄欖油的烹飪特性十分了解。他表示，在創(chuàng)辦半島餐飲集團(tuán)之初，就以健康飲食作為理念打造集團(tuán)品牌，刻意追求原料及配料的健康。人的健康與油類的選用有著極大的關(guān)系，而以橄欖油烹飪的地中海飲食對(duì)抗氧化和延緩衰老、降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)及預(yù)防癌癥等有著一定的作用；對(duì)消化系統(tǒng)、皮膚、骨骼系統(tǒng)都有一定的補(bǔ)益。源于橄欖油對(duì)于人體的健康補(bǔ)益及半島集團(tuán)對(duì)健康飲食理念追求，集團(tuán)內(nèi)部從業(yè)人員和各店都會(huì)不斷加深對(duì)橄欖油的認(rèn)識(shí)、了解、學(xué)習(xí)，并一直致力于推廣橄欖油的使用。
