公司新聞
十年如一日——半島餐飲集團(tuán)出品總監(jiān)兼御珍軒酒家行政總廚陳證專訪
初見證哥，令人驚訝，這個(gè)看來相當(dāng)年輕的沉穩(wěn)漢子，就是半島集團(tuán)的元老之一。1995年，開始與利董共事；2002年，參與半島集團(tuán)的籌建準(zhǔn)備工作；2003年，隨著半島集團(tuán)的成立，正式加入半島集團(tuán)。他見證了半島由一個(gè)蹣跚學(xué)步的孩子一路磕磕絆絆、不斷成長(zhǎng)，到如今已取得不少輝煌成就，他是名副其實(shí)的半島人。
風(fēng)雨十年 同舟共濟(jì)
和半島一起走過風(fēng)風(fēng)雨雨的十年，當(dāng)被問到如何看待這一個(gè)十年，證哥笑言，“十年如一日”。在他看來，每天的工作與生活都非常充實(shí)，時(shí)間流逝飛快，十年仿佛就是一天。之所以如此，首先是因?qū)N師工作的熱愛，每天并不是單純的工作，而是在做自己想做的事情，工作越忙反而越充實(shí)越快樂，當(dāng)沒事干的時(shí)候才是最累的。其次，半島集團(tuán)作為一個(gè)堅(jiān)實(shí)后盾，提供了他發(fā)揮自己才能的最大舞臺(tái)和強(qiáng)大支持。“良禽擇木而棲”，他說，但無疑，半島就是有其實(shí)力和魅力留住“鳳凰”的“梧桐木”。
十年來，跟隨著半島的腳步，他踏遍了大江南北，東北邊境、陜西西安、新疆、浙江寧波、江蘇徐州、上海、湖南長(zhǎng)沙、廣西柳州……天南地北，無不留下了他的足跡。有些地方，天氣惡劣，環(huán)境陌生，工作、生活條件都極差，甚至只有饅頭咸菜，幾天都吃不上一頓米飯、一塊肉，但他卻從沒有怨言，只覺得這些吃苦受累是對(duì)自己的磨練，而不是阻撓，工作盡職盡責(zé)，始終貫徹著敬業(yè)、樂業(yè)精神。直至三年前，他終于在廣州御珍軒酒家安定下來，出任行政總廚。
寵辱不驚 奮勇前行
浸淫餐飲業(yè)二十余年，他對(duì)御珍軒酒家的經(jīng)營(yíng)有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。面對(duì)餐飲市場(chǎng)的逐漸飽和、類似酒家的激烈競(jìng)爭(zhēng)，他提出，征服顧客是最重要的。對(duì)此，他列舉了一系列應(yīng)做好做細(xì)的舉措：首先立足于產(chǎn)品，保證出品的質(zhì)量穩(wěn)定、口味標(biāo)準(zhǔn)，得到顧客的認(rèn)可；二是出品的變化速度，根據(jù)不同時(shí)段的市場(chǎng)需求，不斷對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新，“別人走半步，你走一步”，要始終保持前瞻性；三是服務(wù)細(xì)節(jié)，在產(chǎn)品推銷成功之后跟進(jìn)售后服務(wù)，即時(shí)反饋售后信息，滿足顧客需求，贏得顧客的滿意度；四是原材料，注重季節(jié)性選材，如遵循“春苗夏花秋果冬根”的食材運(yùn)用原則，并且，采購(gòu)原生態(tài)、無公害、營(yíng)養(yǎng)健康、安全合法的原材料，如使用山泉水泡茶、煮飯、煲湯，采用無添加劑的醬料，在這方面盡量保持與同行的差距；五是加工方法，根據(jù)科學(xué)合理的配搭，運(yùn)用各種烹飪方式，對(duì)原材料進(jìn)行加工、包裝與演繹；六是企業(yè)文化，環(huán)境衛(wèi)生、裝修細(xì)節(jié)、擺設(shè)綠化等方面都力求最好，員工的精神面貌陽光朝氣，塑造良好的用餐氛圍，給顧客留下好印象，提升酒家的知名度。
半島的定位是做面對(duì)社會(huì)精英的精品餐飲，證哥坦言，餐飲業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了十年的高速發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)調(diào)整期。而半島集團(tuán)早在2010年就已經(jīng)部署了新的策略，在“沒有壓力的餐飲”理念的引領(lǐng)下，通過供應(yīng)鏈上下游的整合，拓寬產(chǎn)品渠道，在提升出品質(zhì)量的同時(shí)，調(diào)整菜式組合，讓消費(fèi)者獲得更大的實(shí)惠。這是行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)階段，也是餐飲企業(yè)磨練自身，銳意進(jìn)取的機(jī)遇和動(dòng)力。
與證哥聊了許多，受益匪淺，而在整個(gè)訪談中，他帶給筆者最大的感受是“謙遜”。他多次強(qiáng)調(diào)，他只是半島團(tuán)隊(duì)中普普通通的一份子，他只是在努力完成自己的職責(zé)，實(shí)現(xiàn)自己的個(gè)人價(jià)值。他最大的驕傲與喜悅就是分享半島的成功，這是整個(gè)團(tuán)隊(duì)協(xié)作配合、共同努力的結(jié)果。大家都在默默地付出，每個(gè)人都有個(gè)人的價(jià)值，在責(zé)任感的驅(qū)策下，努力踐實(shí)自己的人生觀與價(jià)值觀。他特別感謝奮斗在基層的一線員工，如果沒有他們的支持，他也不能完成工作。
風(fēng)雨十年 同舟共濟(jì)
和半島一起走過風(fēng)風(fēng)雨雨的十年，當(dāng)被問到如何看待這一個(gè)十年，證哥笑言，“十年如一日”。在他看來，每天的工作與生活都非常充實(shí)，時(shí)間流逝飛快，十年仿佛就是一天。之所以如此，首先是因?qū)N師工作的熱愛，每天并不是單純的工作，而是在做自己想做的事情，工作越忙反而越充實(shí)越快樂，當(dāng)沒事干的時(shí)候才是最累的。其次，半島集團(tuán)作為一個(gè)堅(jiān)實(shí)后盾，提供了他發(fā)揮自己才能的最大舞臺(tái)和強(qiáng)大支持。“良禽擇木而棲”，他說，但無疑，半島就是有其實(shí)力和魅力留住“鳳凰”的“梧桐木”。
十年來，跟隨著半島的腳步，他踏遍了大江南北，東北邊境、陜西西安、新疆、浙江寧波、江蘇徐州、上海、湖南長(zhǎng)沙、廣西柳州……天南地北，無不留下了他的足跡。有些地方，天氣惡劣，環(huán)境陌生，工作、生活條件都極差，甚至只有饅頭咸菜，幾天都吃不上一頓米飯、一塊肉，但他卻從沒有怨言，只覺得這些吃苦受累是對(duì)自己的磨練，而不是阻撓，工作盡職盡責(zé)，始終貫徹著敬業(yè)、樂業(yè)精神。直至三年前，他終于在廣州御珍軒酒家安定下來，出任行政總廚。
寵辱不驚 奮勇前行
浸淫餐飲業(yè)二十余年，他對(duì)御珍軒酒家的經(jīng)營(yíng)有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。面對(duì)餐飲市場(chǎng)的逐漸飽和、類似酒家的激烈競(jìng)爭(zhēng)，他提出，征服顧客是最重要的。對(duì)此，他列舉了一系列應(yīng)做好做細(xì)的舉措：首先立足于產(chǎn)品，保證出品的質(zhì)量穩(wěn)定、口味標(biāo)準(zhǔn)，得到顧客的認(rèn)可；二是出品的變化速度，根據(jù)不同時(shí)段的市場(chǎng)需求，不斷對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新，“別人走半步，你走一步”，要始終保持前瞻性；三是服務(wù)細(xì)節(jié)，在產(chǎn)品推銷成功之后跟進(jìn)售后服務(wù)，即時(shí)反饋售后信息，滿足顧客需求，贏得顧客的滿意度；四是原材料，注重季節(jié)性選材，如遵循“春苗夏花秋果冬根”的食材運(yùn)用原則，并且，采購(gòu)原生態(tài)、無公害、營(yíng)養(yǎng)健康、安全合法的原材料，如使用山泉水泡茶、煮飯、煲湯，采用無添加劑的醬料，在這方面盡量保持與同行的差距；五是加工方法，根據(jù)科學(xué)合理的配搭，運(yùn)用各種烹飪方式，對(duì)原材料進(jìn)行加工、包裝與演繹；六是企業(yè)文化，環(huán)境衛(wèi)生、裝修細(xì)節(jié)、擺設(shè)綠化等方面都力求最好，員工的精神面貌陽光朝氣，塑造良好的用餐氛圍，給顧客留下好印象，提升酒家的知名度。
半島的定位是做面對(duì)社會(huì)精英的精品餐飲，證哥坦言，餐飲業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了十年的高速發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)調(diào)整期。而半島集團(tuán)早在2010年就已經(jīng)部署了新的策略，在“沒有壓力的餐飲”理念的引領(lǐng)下，通過供應(yīng)鏈上下游的整合，拓寬產(chǎn)品渠道，在提升出品質(zhì)量的同時(shí)，調(diào)整菜式組合，讓消費(fèi)者獲得更大的實(shí)惠。這是行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)階段，也是餐飲企業(yè)磨練自身，銳意進(jìn)取的機(jī)遇和動(dòng)力。
與證哥聊了許多，受益匪淺，而在整個(gè)訪談中，他帶給筆者最大的感受是“謙遜”。他多次強(qiáng)調(diào)，他只是半島團(tuán)隊(duì)中普普通通的一份子，他只是在努力完成自己的職責(zé)，實(shí)現(xiàn)自己的個(gè)人價(jià)值。他最大的驕傲與喜悅就是分享半島的成功，這是整個(gè)團(tuán)隊(duì)協(xié)作配合、共同努力的結(jié)果。大家都在默默地付出，每個(gè)人都有個(gè)人的價(jià)值，在責(zé)任感的驅(qū)策下，努力踐實(shí)自己的人生觀與價(jià)值觀。他特別感謝奮斗在基層的一線員工，如果沒有他們的支持，他也不能完成工作。
